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首先恭喜自己荣升LV2可以在本版发贴，并且曾在LV1时许下诺言要在本版发全巴黎饮食指南。这些内容独家SIS，严禁转载。我通过自身行程、网络、朋友提供资料收集于1年前。

法国是世界上著名的美食的故乡，法餐被列为“西餐之首”。端坐于洁白的餐桌前、轻柔地移动手中的刀叉、将盘中的美食一一送入口中……，法餐带给食客的，绝不仅只是美味，还有那一份不可言喻的、贵族般的优雅。因此到了法国，一定要品尝一下正宗的法餐。



法餐礼仪
       正式餐厅称为Restaurant，菜色精致，费用高，先订位，有些还需着正式服装。

介绍之前先说米其林评级，这个非常重要！
      米其林美食指南为法国一本著名美食评论图书，出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到一副刀叉的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从最高的5副到1副不等，表明餐馆的舒适度。在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。在巴黎大约有十家左右的米其林三星餐厅。一颗星是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，值得绕道前往就餐；而获得三颗星的餐馆则有令人永志不忘的美味，值得你坐飞机前去用餐。



白房子餐厅（Maison Blanche）（米其林三星）



      由Pourcel兄弟任美食顾问的Maison Blanche餐厅，就在巴黎著名的蒙田大街（Avenue Montaigne）15号，散发着原汁原味的法式大餐的诱惑。Pourcel兄弟是米其林三星史上获此殊荣最年轻的法国名厨，一对光头顶、笑容可亲的孪生兄弟。兄弟二人的菜肴非常看重客人们享受到的感官冲击。他们常常与设计师并肩工作，皮质沙发、白色餐布，通透光线，让客人身心放松地品味菜肴。靠窗的位置也是远观巴黎景色，享受感异常非凡。（SIS独家）
      这里的每道菜肴都会挑战你的感官极限。在视觉上他们讲究菜肴的立体感，注重各种色彩的搭配与呼应；在味觉上擅长将冷热、软硬、酸甜等不同口味进行交错综合，产生独特的味觉体验；由餐厅特别订制的餐具，会让你摸上去手感舒服无比。而对于原料的选择更为严格，就西红柿一贯选用温度、土壤优良的法国南部的产品。客人们还有机会品尝到他们亲自酿制的美酒。
地址：15 Avenue Montaigne（7th floor） 75008 Paris
      特色：法国南部郎格多克地区风味的食品




富格餐厅（Le Fouquet's）（米其林三星）



      富格餐厅位于距凯旋门一百多米处，巴黎最著名的香榭里舍大街和乔治五世大街的交汇处。餐厅的外观算不上奢华，楼下一层也低调大度，但二楼的会员专用餐厅则富丽堂皇，可与皇宫媲美，餐厅的美食在法国著名的米其林评星中年年高居榜首。


（注意，这才只是一层的……）

      自1899年来，富格餐厅就成为巴黎生活、传统与历史的标志之一。富格餐厅历史沉淀从菜单上就可以鲜明的体现出来，这里的菜名有不少用巴黎的历史名人来命名，比如Jos Artur's精选、Rosevalt土豆、Todt龙虾饺，Jean-Loup Dabadie肥鹅肝等。餐厅主厨Jean-Yves Leuranguer先生曾获1996年法国最佳美食创意奖（Meilleur Ouvrier）。
      富格餐厅里的酒吧名叫“小分队酒吧”（Bar de l'Escadrille），这也体现出历史痕迹。1914年第一次世界大战中，年轻的飞行员们常常光顾此地，为他们的胜利而举杯畅饮。此外，富格餐厅的历史与法国一些重要文化活动紧密相联。2004年，第18届莫里哀文学奖的颁奖盛典的晚宴就安排在富格餐厅。自1980年2月以来，有“法国奥斯卡”之称的凯撒电影颁奖晚会也在富格餐厅举行晚宴。每逢此时，富格餐厅可谓众星云集，Jean Marais，Isabelle Adjani， Fanny Cottenon，等都成了它的常客。就连法国总统萨科奇的就职答谢宴会也是在这里举办的。（SIS独家）



      餐厅的进门处地板上刻着曾经来吃饭的名人名字，而里面的座位旁边，名人常坐的位置也有标出。
      地址：99，Avenue des Champs Elysées  75008 Paris




银塔餐厅（La Tour D'Argent）



     “你吃的鸭子是几号？”这句在法国众人皆知的广告语背后，是一家已经享誉全球几个世纪的古老餐厅——“银塔”。银塔餐厅把鸭子做出国际水平，吸引了世界各地的名流雅士。
      创立于1582年的银塔餐厅在巴黎的塞纳河畔。餐厅的招牌菜“血鸭”，其原料是产自卢瓦尔河地区的名鸭，自17世纪就以肉质细腻闻名于世。而鸭子烹调上桌的过程，更像一场盛大的演出。其中最独特之处，是用特制容器将鸭血榨出，以烈酒作底，与鸭肝酱和鸭汤混合加热。味道浓厚的鸭胸薄片，沾上酱汁入口，味道……大家就自己想去吧！



     “血鸭”虽香，但各国食客不远万里来此，吃的不只是味道，更是每只鸭子专有的号码。原来，随着“血鸭”在当年一举成名，法国市场上也出现了冒用银塔牌子的假“血鸭”。为了对付冒牌货，餐厅的当家厨师想出一个主意：把烹饪的每只鸭子都编上号码，注在一张卡片上，随鸭上桌。这不仅让造假者无机可乘，更使每个客人吃到的“血鸭”真正成为“独一无二”的名菜。我们中国的全聚德烤鸭后来也模仿此法，已经诞生超过3亿只烤鸭。（SIS独家）
     在银塔的“名鸭册”里，汇聚了全球各界的名人：第328号鸭子因为在1890年上了英国国王爱德华七世的餐桌，成为了第一只“名鸭”；大小罗斯福总统享用的分别是第33642和第112151号银塔鸭；第253652号成了戏剧大师卓别林的盘中客；日本天皇裕仁曾经两次光顾银塔，中间时隔50年，先后吃掉了53211号和423900号。2003年，银塔餐厅特别为第一百万号鸭子出炉举行了盛大的庆典。虽然在这里就餐费用颇为昂贵（单点一只鸭子要花费约60欧元），但每到夜幕降临时，餐厅里依然雅客满堂，“血鸭”味道悠悠飘香！
     地址：15/17，Quai de la Tournelle   75005 Paris




偷情餐厅（Laperouse）（米其林三星）



      19世纪左右是众人沉醉于享乐的美好年代，塞纳河上和河畔曾出现众多声色场所，时至今日，风月之地全消失了，唯有百年历史的“偷情餐厅”Laperouse仍屹立于塞纳河畔，230多年来仍保存爱欲气息，成为巴黎的情欲见证。
      Laperouse由1766年至今未变，走进去恍如时光倒流，原木浮雕的墙与绘花红毯，旖旎中隐藏着神秘，加上环境窄小，正是偷情的氛围。
      餐厅里包厢的镜子均有被刮花的痕迹，因当年的偷情男女来到斗室用餐，缠绵一番之狐，男士会送上一枚闪闪生辉的钻石戒指，女士戴上之后，会将戒指往镜子上刮，以辨认钻石真伪。（SIS独家）
      如今，前来就餐的人并没有多少是为偷情而来的，大多数人不过是为了品尝精致的法国菜，这里只提供晚餐，也只能选择单一价钱套餐，卖相如甜品的蟹肉千层夹饼、花开状的生鱼肉，入口即溶的舒芙蕾等菜色，材料与酱汁配搭得宜，可见32岁的主厨独具匠心。
     地址：51 Quai des Grands-Augustins，  75006 Paris
      特色：以小型沙龙而著名。店内有许多新的画作。




美食魔术（Restaurant Pierre Gagnaire）（米其林三星）



      这家伙就是神一般的厨师Pierre Gagnaire，看下面介绍！
      创意匠心如焰火般大胆灿烂的Pierre Gagnaire餐厅位于香榭丽舍大道附近，它也是米其林三星餐厅。主厨Pierre Gagnaire，应该可以说是餐饮美食评论界里一个毁誉参半的极端例子。这位法国新烹饪主义（Nouvelle Cuisine）的代表人物，在美食领域打破一切规则与界限，一往无前地追求突破与创新，即使之前因观念太快太前进，而不幸在他的故乡Saint-Etienne经历过破产倒闭的危机，却丝毫不曾减损过他不断朝前飞奔的脚步。（SIS独家）
      Pierre Gagnaire的烹饪之道是透过视觉与味觉交互冲击，在他的巧思下，食材可以出现各种意想不到的组合，大胆的创意与纤细的口感并举。菜单翻开，真是惊人的一大巨册，每道菜从食材到调味到做法俱是密密麻麻一长串，且来源大江南北世界各地无所不包。其中一个套餐竟然包含14道菜！Pierre Gagnaire仿佛是一位博学倾囊的教授，用一本巨著般的菜单将其个人的烹饪理念向大众灌输。如果你又耐心阅读，会发现：蟹肉、橘皮、白萝卜汁汤冻、蟹壳玉米饼与蔬菜泥所组合而成的冷盘，以香槟烹煮、搭配绿苹果、芫蓿与椰肉的龙虾、半熟羊鱼搭配肥鹅肝、香菜、红椒佐青木瓜海胆汁，将烤鸽塞入整颗红椒中再次焖烤配上节瓜、香菇与巧克力，巴黎浆果雪糕配上奶香茉莉花汁与开心果无花果饼干，以及粉圆、椰汁、桃子与杏桃果酱组合而成的甜品……真是每一道，都是大大凌驾于想象之外的崭新创见！就连餐后的奶酪盘也一点不肯照传统规矩行事，有的制成雪糕，有的撒上脆片，有的掺点山葵，有的拓成泥配上青苹果干燥蔬菜片红酒醋……



      就像欣赏一件画作，若就只是一径的甜美欢愉，不是有点单调吗？Pierre Gagnaire的美食作品将人们从惯常的美食思维中拉升出来，进行展开与启发，除了美味之外，还有很多惊奇、创意、狂想、超越。完全四平八稳和谐美妙固然愉悦畅快，然而有时候，来一点冲突，一点冒险，一点头角峥嵘特立独行，其实往往是更刺激，更有意思，更发人深省的难忘体验。
      美食，的确是一门艺术。Pierre Gagnaire让人深刻彻底，由衷地承认了这一点。
      地址：6，Rue Balzac  75008 Paris
      特色：浅色木格子和特色艺术作品让整个餐厅具有大胆迷人的爵士风格




魔鬼夜叉餐厅（Le Diable des lombards）（米其林三星）


外面和里面



      相对于传统西餐的繁琐礼仪，美国人的饮食文化简单多了。餐台上并没有多少刀叉盘碟，仅放着最基本的刀叉勺子各一把。据说，只有在非常正式的宴会或家庭宴客时，才会有较多的规矩和程序。美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人对饮食要求并不高，讲求的是原汁鲜味。这对肉质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁，烤的时间越长，肉汁渐渐蒸发，肉质也变得坚韧，鲜美感消失殆尽，因此这里的牛肉不经任何腌制，以适量的火候烤至三成熟为最好。这样牛排含油适中，口感甚是鲜美，有真正的牛肉原味。（SIS独家）
      Le Diable des lombards餐厅，是巴黎为数不多的美式餐厅之一，同时它有着巴黎最长的酒吧台，侍者们都身着黑衣。除了日常用餐，这里还适合节庆派对、生日派对以及一切纪念日派对。Le Diable des lombards可以提供单独的包房或者整个餐厅作为派对场地，可容纳20～120人的大型聚会。
      地址：64，rue des Lombards， 75001 Paris




众神的食堂（L'Ambroisie）（米其林三星）这个超赞超赞的！这个以绝对美味和绝对的内侍取胜！



      传说中希腊诸神的国度中有处地方美食享之不尽，醇酒饮之不绝，名曰L'Ambroisie。有四百多年历史的巴黎孚日广场内，就在“雨果之家”的附近，一间外表看起来毫不起眼的同名餐厅L'Ambroisie，是被法国人称为最美丽和熟悉的巴黎十大餐厅之一，巴黎五家米其林三星之一。餐厅只有40个位子，意思是，每夜只接受四十个客人，而且一个月前接受订位（早一天晚一天都不行）。餐厅菜肴的精致美味，经典的法兰西烹饪带来纯美的享受，服务亲切完美，是法国总统招待国宾的地方，价格不菲，红酒贵。



      由名厨Bernard Pacaud领军的L'Ambroisie，在法国美食界，在风格潮流日新月异的21世纪，却仍旧以极端坚持传统保守路线的精湛厨艺而闻名。也因此，它被冠以许多令人敬仰的定语，诸如“几乎可以说是全法国最好的餐厅”，“厨艺境界近乎完美”，“想订到位子简直是不可能的任务！”等等，更有甚者，传说有位巴黎阔绰老太太几乎每天中午都一定准时前往报到，数十年如一日。（SIS独家）
      虽然不常在各种媒体上听见主厨Bernard Pacaud的名字，但至今他已稳坐米其林三星宝座长达18年。早年曾在Brazier妈妈手下工作，30岁即成为巴黎米其林三星餐厅Vivarois de Claude Peyrot的主厨，3年后自立门户，并在22个月内拿下米其林两星（到这里算是平了Joel Robuchon的记录），5年后(1986年)将餐厅迁移至现址，最后在1988年摘下第三颗星星。
       L'Ambroisie的菜单干净爽利，没什么千奇百怪的名目，“食材才是烹饪的主角，不是厨师”，Bernard如是说。一如菜单上所呈现的低调简约，单从外观手法上看，Bernard的烹饪与一般新派烹饪的极尽巧夺天工之能事大相径庭，乍见之下，甚为简朴内敛，而实际品尝之后，却是全然出乎意料的感动与圆满。










    地址：9 place des Vosges   75004 Paris
    特色：采用皇家风格装饰，提供几近完美的菜品。




琶音餐厅（L’Arpège）（米其林三星）



       Alain-Passard已经将他的这家家族餐厅发扬光大，现在餐厅是以显耀华丽和季节性的烹调闻名。这家餐厅为纪念他的父母而命名，他祖母的画像垂悬在餐厅的墙壁上，因为这是以她传统的烹调手艺为源泉。（SIS独家）
      地址 ：84 rue de Varenne， 75007 Paris
      特色：珍稀木材和玻璃装饰的环境。以私家菜品著称。



以上，10年之前巴黎被评级为米其林三星的高级餐厅介绍完毕。下次不定日更新二星一星级的餐厅，以及大众饮食，巴黎的中国菜和最完美的水煮牛肉等。SIS独家请勿转载！
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[ 本帖最后由 mkopji 于 2011-3-4 06:39 编辑 ]

楼主辛苦了，让我们感受法国大餐的豪华优雅

这个只能挂挂眼科了，咱这种穷人有点闲钱也舍不得去这种地方……

wsxwyh

有钱人消费的地方，看装修就知道是贼贵的地方。

cyanz

都是穷人去不了的地方，只能饱饱眼福了。

光明与影儿

东西都很精致，配上那古典的建设风格。很能情调，但就不知道能不能饱了。

法式大餐太贵了，消费不起，纯看看过把瘾了

很精致的菜品，加上优雅的就餐环境很是浪漫，不过很难有机会去

吃的还是我们大中华的最好，没有哪一个国家可以和我们比的

突然想起来以前好像法国某人说过，中国和法国是世界上仅有的，吃鸭血的国家。