打印

[转帖] 蚝油酱爆鱿鱼[4P]

176832zzz

LEVEL 7

Rank: 6 Rank: 6

积分: 174
金币: 6894 枚
威望: 4 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-4-28
最后登录: 2014-5-30

味轩食神

1楼大中小发表于 2009-7-1 03:26 只看该作者

0

蚝油酱爆鱿鱼[4P]

原料：

鲜鱿鱼、西兰花、西红柿、青红黄椒、姜、蒜头、葱、干辣椒、黑胡椒碎、蚝油、盐、糖、米酒。

做法：

1、将鱿鱼的红褐色表皮撕掉，掏出肚内类似塑料片的脊椎骨、白色粘膜；

2、将鱿鱼剖开，里面朝外，呈45度角、间隔3毫米轻划斜刀；

3、划完后以之前的划线呈90度角、间隔3毫米轻划斜刀；

4、然后将划好的鱿鱼片先切成条，再切成片；

5、锅里烧开水，放入鱿鱼片汆烫，看到鱿鱼片卷曲立即捞起，浸泡在冰水里；

6、西兰花、青红黄椒、西红柿整理成合适的小块；

7、姜、蒜头、葱切成合适的小段；

8、锅烧热后加入适量油，爆香姜、蒜头、葱白、干辣椒段，然后放入西兰花、青红黄椒、西红柿块翻炒，稍顷加入盐、黑胡椒碎、糖继续翻炒后加入适量的蚝油，炒匀；

9、最后加入沥干水份的鱿鱼快速翻炒，喷入适量米酒炒匀之后出锅。

贴心提示：

1、先把鱿鱼放在冰箱里冷冻一定的时间，之后拿出稍稍解冻，就可以轻松剥皮；

2、把鱿鱼泡在食醋里大概10分钟后，也可以轻松剥皮，洗净后烹饪不会影响口感；

3、鱿鱼划花刀，不仅好看，而且容易入味，但注意不要划破；

4、汆烫的时时间不宜过久，看到鱿鱼卷起立即捞起；

5、汆烫好的鱿鱼浸泡在冰水里，可以保持鱿鱼爽脆、嫩滑的口感；

6、其它配菜可以自由搭配，西兰花如果不汆烫，要处理的小一点；

7、加入鱿鱼后翻炒的时间不宜过久，以免鱿鱼肉质变老，影响口感。

本帖最近评分记录

落叶归根金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-7-1 15:40

TOP

作者的其他主题:
很有特色的西北菜==西贝莜面村[25P] 香港美食--桥底辣蟹海鲜馆(骆克道三店)[23P] 环境幽雅的川菜风味餐厅--川锅概念餐厅[20P] 不多见.很有特色的西藏菜--喜马拉雅藏族餐馆[23P] 一家吃酸菜鱼不错的地方---天成川菜馆[14P] 可能是全中国最贵的一碗面--康师傅私房牛肉面[21P]

chopstick 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-7-1 09:55 只看该作者 0 楼主刀工很好啊菜也很不错，荤素搭配，营养均衡
	TOP

dangminxiang 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2009-7-1 10:06 只看该作者 0 看起来好好吃啊，而且貌似很容易做，回家要试一试
	TOP

yjsl

LEVEL 1

积分: 4
金币: 186 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2008-5-23
最后登录: 2015-1-29

4楼大中小发表于 2009-7-1 10:21 只看该作者

0

楼主才技术啊，型，色，味都有了，找个时间自己也学习下，可以加点别的海鲜吗？比如说花甲

TOP

传奇1973 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-7-1 11:49 只看该作者 0 香，中午了赶紧买材料回家回家照着做好给老婆一个惊喜
	TOP

chg剑

LEVEL 5

Rank: 4

积分: 38
金币: 1909 枚
威望: 0 点
金镑: 0 个
银币: 0 枚
舍利: 0 枚
注册时间: 2009-4-14
最后登录: 2012-10-24

6楼大中小发表于 2009-7-1 17:03 只看该作者

0

鱿鱼配西兰花简直是绝配，又能减肥，又有营养。

TOP