红酒客

将魚洗淨去除内髒（黑魚或者草魚之類可能更适合，我隻買到這個）

剔下兩大片魚肉，如圖，将剩下的魚身切段放鍋裏适量的植物油煎一下然後加入清水熬制魚湯，滴适量料酒

鍋裏熬制魚湯的功夫将魚肉片改刀切片，如圖，蝴蝶刀（我刀工一般，大家湊合看吧，呵呵），或者嫌麻煩普通薄片也可以。然後将魚片用一點鹽和胡椒粉和蛋清腌制

其他輔料……

酸菜切段，姜切片，泡椒用剪刀剪一個小口即可，方便出味道

鍋裏少量油煸一下姜片和酸菜

倒入熬煮和半個小時的魚湯，放入泡椒，鹽煮一刻鍾

逐片下入腌制好的魚片，變色成熟加入雞精即可出鍋

小竅門：
1、熬制魚湯一定用油煎一下，這樣熬出來的湯，湯色乳白 2、購買泡椒的時候最好要一點湯 3、有些酸菜比較鹹所以後期炖煮時加鹽要注意用量

[ 本帖最后由 红酒客 于 2016-5-5 20:46 编辑 ]