winter2111111

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  准备好两个无油无水的不锈钢盆，冷藏过的鸡蛋进行蛋白和蛋黄分离，低筋粉、牛奶、玉米油和细砂糖称好，低筋粉过筛。在其中一个盆子里加入牛奶、玉米油和10克细砂糖。
  
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  用蛋抽搅打至油奶混和。
  
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  加入蛋黄和10克细砂糖。
  
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  蛋黄打散，搅拌至细砂糖完全融化，蛋黄液呈乳化状态。
  
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  加入过筛好的低筋粉。
  
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  用蛋抽搅拌均匀，蛋黄糊呈细腻无颗粒的状态。避免同一个方向画圈，否则容易起筋。放置一旁备用。
  
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  在另一个盆子里加入分离好的蛋白，滴入几滴白醋。
  
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  先用电动打蛋器中速打发至鱼眼泡状时，加入三分之一的细砂糖。
  
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  蛋白霜出现微微尖角时加入第二次细砂糖。
  
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  蛋白霜尖角形状更加挺立时加入剩余的细砂糖。
  
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  低速打发至硬性发泡九分发的状态。
  
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  先将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里。同时预热烤箱，调至160度开始预热。
  
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  用刮刀切拌均匀。
  
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  加入第二次的蛋白霜切拌均匀。
  
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  将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
  
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  切拌均匀，呈细腻的面糊状态。
  
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  把面糊均匀的分配到模具里，震掉大气泡，放入烤盘里。
  
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  放入到提前预热好的烤箱里，中下层，上下火130度烘烤40分钟。
  
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  烘烤结束后，出炉震一下模具，然后立即倒扣在烤架上放凉。
  
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  脱模后，组织棒棒哒！
  
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  习惯性的摆拍，美美哒😄
  
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  装入包装袋里密封保存。天热可以放冰箱冷藏。
  

小窍门：
1，蛋白打发一定要到位。 2，注意切拌手法，我是左手转盆，右手拿刮刀从底部挑起再翻拌，新手可以看甜悦、君之的戚风蛋糕视频。 3，蛋糕一定要彻底凉透后脱模，否则容易缩腰。 4，烘烤温度按照自家烤箱调节，烤箱不同，温度也是不一样的。戚风适合低温烘焙。 5，蛋糕烤制过程中尽量不要开烤箱门。

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教做蛋糕，不错啊。学习下，下次女朋友生日亲手做个试下