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| 尖山狼啸 发表于 2009-8-24 10:30 只看TA 1楼 |
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[转帖] 潮州牛丸 传统潮州牛肉丸是全手工制作，先将新鲜牛肉切成片，再用特制的铁棒或木棒长时间捶打成泥，待加入调料并用手搅打至牛肉泥起胶时，挤成丸子浸煮而成。为适应大批量的市场需求，现在的牛肉丸制作采用半机械、半手工的方式，既满足了现代化生产的需要，又继承了传统手工艺特色。主料 牛后腿肉5干克。 辅料 潮州薯粉150克，精盐80克，鸡精、味精各50克，胡椒粉25克，虾皮、金银蒜各150克，碎冰1500克。 ●制作方法 1. 将虾皮炸酥，打成粉末待用。 2. 将牛肉除筋膜，切成小块，用绞肉机绞一遍，然后置于砧板上，用本棒捶打成泥(图1)。 3. 将牛肉泥置于盆中，加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉，用手搅打至起胶(图2)，且用手摸到有弹性即可(图3)。 4. 将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子，放入清水盆中浸15分钟(图4)。 5. 锅上火，倒人牛骨汤，下浸好的午肉丸，用75°C的汤浸熟，捞出后再放八加了碎冰的冷水盆中浸凉(图5)，捞出沥水即成。 金银蒜的制作 将蒜放八汕锅中炸至酥脆即成“金蒜”；银蒜即为生蒜。 图1  图2  图3  图4  图5  成品，哈哈  [ 本帖最后由 尖山狼啸 于 2009-8-24 11:04 编辑 ] |
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| wuzhuaniao 发表于 2009-8-24 14:01 只看TA 2楼 |
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这么麻烦啊 冷的热的都用了 不过看起来很好吃的样子 有空弄下 |
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| 尖山狼啸 发表于 2009-8-24 17:30 只看TA 5楼 |
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引用:原帖由 kyky3352 于 2009-8-24 14:24 发表 做牛丸的时候把虾泥丁放在牛丸中间就是了。 |
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| sexinboard 发表于 2009-8-27 01:11 只看TA 6楼 |
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| 绝对美味，客家肉丸也类似做法，还有牛筋丸、猪肉丸、鱼丸 |
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