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「我要成为VIP」
| vipyonghu 发表于 2009-7-22 15:06 只看TA 1楼 |
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[转帖] 经典名菜——宫保鸡丁  主料： 鸡腿肉400克 （约4个琵琶腿）。 配料： 大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。 调料： 生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺 （勺子大小见后图）、绵白糖30克 、淀粉15克。 做法： 1、琵琶腿4个，洗干净；  2、葱切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把；  3、将琵琶腿去骨去皮，剔下的鸡皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄，撒上点盐。  4、鸡腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分钟，勺子的大小见图；  5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1；另拿一只碗，将淀粉、水和料酒调成芡汁2；  6、起锅，先倒一点油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊；  7、锅中再倒一点油，将腌好的鸡肉倒入，翻炒至变色盛出备用，锅中留底油；  8、在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒变黑，出香味，将花椒扔掉，只留下油；  9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味；  10、将炒好的鸡肉放入；  11、倒入调料汁1，翻炒均匀；  12、再加一勺老抽上色；  13、倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒两下，关火出锅。 
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| 关云长 |
| 经典名菜——宫保鸡丁 |
| aaa19860820 发表于 2009-7-22 16:12 只看TA 7楼 |
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| 鸡丁一定要是鸡腿上的肉吗？其他部位不行吗？是吃起来口感的关系吗？ |
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| 9705398426 发表于 2009-7-22 20:51 只看TA 10楼 |
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原来宫爆鸡丁是这么做，看着就很诱人，相信味道肯定很好吃 原来在学校也经常吃，但是比起楼主的分享，学校的宫爆鸡丁更像是黄瓜丁炒萝卜丁，食之无味 宫爆鸡丁绝对是川菜中的经典，如果没有宫爆鸡丁，川菜的知名度可能会下降不少吧 在我印象中，宫爆鸡丁不论是色香味都是很棒的，尤其是那香醇的鸡肉，没想到是鸡腿肉 肌肉竟然要炒两次，这让我有些吃惊，在我做菜的经验来看，一般都没有第一遍的过程，相信楼主的做法应该很棒，比我的更高明吧 看到楼主分享的做法，我心潮澎湃，有种想一展身手的冲动，这就是激情 谢谢楼主的分享，我会尝试做一次，相信很好吃 |
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