| 该用户匿名发帖 发表于 2009-6-1 15:29 只看TA 1楼 |
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[转帖] 济南的烤羊肉串 本来打算给这篇文字的取名叫烧烤的，但感觉不太恰当，虽然现在可做烧烤的材料很多，但是在济南烤羊肉串的意义就变的非凡了，因为不仅是烤的摊位多并且种类齐全，吃的人也多，不管是春夏秋冬，总是可以看到烧烤摊位人满为患的场景。 以前大家吃烤羊肉串都是去“一九”的，“一九”是经一纬九的简称，在济南的老城区，东西走向的街道会被称为经，南北走向则称为纬，顾名思义，经一纬九自然是经一路和纬九路的交汇处，“一九”烧烤一条街确切的说是在纬九路上，只不过是从经一路的路口开始的，所以才这么叫。现在那里已经被市政府取缔，原因是城区内不允许进行露天烧烤，“一九”已经成为了一个记忆，但是在今天“一九”这个名词却成为了专业，正宗烧烤的代表，所以在济南经常会碰到叫这样名字的烧烤摊位。“一九”的没落却成就了另外一个烧烤聚集地，这就是回民小区。回民小区离泉城广场不远，从广场一路往西，过了趵突泉的第一个路口，就可以看到一座清真寺，从这里向北看，济南著名的烧烤一条街就在眼前了。一条不太长的街上，聚集了几十家大大小小的烧烤店，所以在傍晚来这里吃烧烤的时候，可以深刻理解烟雾缭绕这个词的意思。这里同样也是在城区，也同样是露天烧烤，但是这里却没有被取缔，真是很具有中国特色啊。回民小区我去的次数不太多，所以具体哪一家做的更正宗，味道更好，我也不敢妄下断言，本来大家的口味就不尽相同，所以我觉得好吃的，别人未必吃的上来这个味道。我选择的依据就是看哪家的客人多，我就去吃哪家，觉得好吃自然会下次再来，觉得不好吃，再从新选择。不得不说，在吃这点上，从众是个不错的选择判断的依据。 这里的可以烤的东西太多了，烤羊肉串自然是少不了的，还有烤骨髓，烤心管，烤板筋，烤红腰，烤白腰，烤羊宝，反正羊身上的东西能烤的这里全有，真可谓只有你想不到没有烤不到啊。我最喜欢吃的是烤羊肉和烤骨髓了。羊肉是被切成小拇指一节指肚那样大小，用一头磨的很尖的自行车辐条串起，每串上大概有七八块羊肉。烤骨髓则是事先把牛腿骨进行煮制，这样处理的过的骨髓不再是液体，而是成为条状，然后进行切割，也同样做成串状，然后进行烤制。烤的过程看起来简单，实际上整个烤制的过程在火候上，在加料上是非常讲究的，生意的好坏就全凭烤制师父的手上的感觉了。在烤的过程中，烤制师父先是在串上刷羊油，这样做使整个的烤羊肉串在味道上更纯正更鲜美，然后再往串上撒盐、孜然、辣椒粉，当烤到七八成熟的时候，就在客人前面放一个小烤炉，里面添点炭火，然后把肉串交给客人，让客人自己烤。这样做的好处在于，第一，客人自己可以掌握肉串的生熟程度。第二，可以保证客人吃的每一串都是热乎乎的。第三，客人还可以根据自己口味的咸淡随意的添加各种调料。 在济南吃烤羊肉串没有事先说要多少串的，而是入座后，店家就问要烤什么，在客人做选择后，过不了多长时间，就会拿过一把肉串放到客人的小烤炉上。我记得以前在经七纬一吃烤串的时候，由于生意太好，而且人多，我们都是派人守在路子旁边，还没等烤好，拿过来就往自己的桌上跑呢。在回民小区就没有遇到过这种情况，也许是因为摊位太多的缘故吧。吃完后，店家过来熟串，根据串数结帐。另外在济南吃烤串都会喝几杯扎啤的，扎啤是一元一杯，而且保证新鲜，要不怎么很多外地人都觉得在济南生活的舒服呢，什么东西都是那么大量，那么便宜。我的饭量不大，但是我最多的一次吃了九十多串，是不是很海量呢？其实，我真不算能吃的，这里的女孩子都能吃个六七十串呢。吃烤羊肉串就要放开了吃，放开了喝，只有这样才可以深切体会吃烤羊肉串的乐趣呢。 |
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| dajibacaobi 发表于 2009-6-1 15:40 只看TA 2楼 |
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| 吃这东西最重要是肉要真.酒要纯.才会吃的放心.喝的舒心! |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-6-1 16:01 只看TA 3楼 |
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这里同样也是在城区，也同样是露天烧烤，但是这里却没有被取缔，真是很具有中国特色啊。 ------------ 汗,回民就是猛. 济南吃的舒服啊,小吃很多,可能比不了南方和北京,但也不少了,至少全山东最全,羊肉串最好吃的还是羊肉,骨髓有点豆腐的感觉,也不错,不过不经济,嘿嘿~济南这种串摊到处都是啊,市区反而比较败落,很难找个像样的地方去吃,不是人多就是味道一般,在城郊结合部反而更好! |
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| test123123 发表于 2009-6-1 18:23 只看TA 6楼 |
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| 这个应该算不上地方特色吧，烤羊肉串全国基本都有 |
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