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标题: [转帖] 潮州牛丸 [打印本页]

作者: 尖山狼啸    时间: 2009-8-24 10:30     标题: 潮州牛丸

传统潮州牛肉丸是全手工制作,先将新鲜牛肉切成片,再用特制的铁棒或木棒长时间捶打成泥,待加入调料并用手搅打至牛肉泥起胶时,挤成丸子浸煮而成。为适应大批量的市场需求,现在的牛肉丸制作采用半机械、半手工的方式,既满足了现代化生产的需要,又继承了传统手工艺特色。

主料 牛后腿肉5干克。
辅料 潮州薯粉150克,精盐80克,鸡精、味精各50克,胡椒粉25克,虾皮、金银蒜各150克,碎冰1500克。
●制作方法
1.
将虾皮炸酥,打成粉末待用。

2.
将牛肉除筋膜,切成小块,用绞肉机绞一遍,然后置于砧板上,用本棒捶打成泥(图1)。

3.
将牛肉泥置于盆中,加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉、金银蒜、虾皮酥、潮州薯粉,用手搅打至起胶(图2),且用手摸到有弹性即可(图3)。

4.
将牛肉泥用手挤成重约15克的丸子,放入清水盆中浸15分钟(图4)。

5.
锅上火,倒人牛骨汤,下浸好的午肉丸,用75°C的汤浸熟,捞出后再放八加了碎冰的冷水盆中浸凉(图5),捞出沥水即成。


金银蒜的制作
将蒜放八汕锅中炸至酥脆即成“金蒜”;银蒜即为生蒜。


图1




图2



图3



图4



图5



成品,哈哈



[ 本帖最后由 尖山狼啸 于 2009-8-24 11:04 编辑 ]
作者: wuzhuaniao    时间: 2009-8-24 14:01

这么麻烦啊   冷的热的都用了  不过看起来很好吃的样子

有空弄下
作者: kyky3352    时间: 2009-8-24 14:24

是不是在星爷的电影里出现的那种啊?不知道是不适合北方人的口味
作者: 63774106    时间: 2009-8-24 14:28

做这个东东貌似太麻烦了
做一次很费劲啊
还是只能找些简单的东东来练练手
作者: 尖山狼啸    时间: 2009-8-24 17:30

引用:
原帖由 kyky3352 于 2009-8-24 14:24 发表
是不是在星爷的电影里出现的那种啊?不知道是不适合北方人的口味
如果要做成星夜电影《食神》中的撒尿牛丸也很简单,就是把濑尿虾的虾仁打成蓉,然后加上高汤上屉蒸制成膏状,放凉后切成丁。
做牛丸的时候把虾泥丁放在牛丸中间就是了。
作者: sexinboard    时间: 2009-8-27 01:11

绝对美味,客家肉丸也类似做法,还有牛筋丸、猪肉丸、鱼丸
作者: champwey    时间: 2009-8-27 13:23

制作太麻烦了,而且还有使劲敲,想吃还是去买吧,省劲啊。




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