Board logo

标题: [转帖] 砂锅炖牛肉 [打印本页]
作者: dongshang    时间: 2009-8-19 16:07     标题: 砂锅炖牛肉

砂锅炖牛肉

　　[主料辅料]
　　牛肋条肉750 克
　　植物袖50 克
　　食盐7.5 克
　　酱油50 克
　　葱段15 克
　　花椒15 粒
　　料酒15 克
　　姜片7.5 克
　　胡椒粉2 克
　　味精2 克
　　[烹制方法〕
　　1.将牛肋条肉洗净，切成3 厘米见方的块放入锅内，加入清水，上火烧开，撇去浮沫，略煮一会，即捞入温水盆中。
　　2.把牛肉汤放置一旁澄清，把煮过的牛肉块洗去血沫，放入砂锅内，然后把澄清的牛肉汤徐徐倒入。
　　3.炒勺置火上，加植物油烧热，投入葱段、姜片和花椒粒煸炒出香味，然后冲入料酒、酱油和少量牛肉汤。俟汤烧开后，即调入食盐、胡椒粉、味精，使其成为咸鲜味。再倒入砂锅，用旺火烧开，移至小火上，盖严锅盖，用微火炖约2 小时半，见肉烂汁浓即成。
　　[工艺关键]
　　1.牛肉先用水煮，再洗净血沫；煮牛肉汤，撇净血沫，澄清再用；大火烧开，小火慢煮。此乃本菜成功的三要决。
　　2.如汤汁过多，不可大火冲沸收汁，可去掉一些。若汤汁过少，可以添加一些。
　　[风味特点〕
　　1.谚曰：“美食不如美器。”清人袁枚曰：“煎炒宜铁锅，煨煮宜砂罐。”砂锅是我国一种古老的陶器炊具，保温性能好，所制菜肴具有软、烂、酥等特点，入口即化，汤莱合一，汤味浓厚，鲜美可口，在我国应用极广，用作烹馔由来已久。北宋诗人苏东坡有诗曰：“岂知江头千顷雪，茅檐出没晨烟孤，堆碓舂粳光似玉，砂锅煮豆软如酥。”苏东坡所描写的炊具即是砂锅。
　　砂锅菜式，南北皆用，如苏扬风味的“砂锅狮子头”，钱塘风味的“砂锅鱼头，”燕京风味的“砂锅百肉”等，皆以炊具和原料而名。兰州是西北砂锅的主要产地，砂锅菜式很多，但以“砂锅牛肉”久负盛名，是传统地方名菜。
　　2.古之“缹”肉法，是原料下锅后，先用旺火烧开，然后用小火煨煮慢炖而成，乃多汤慢火法。“砂锅牛肉”的技法即源于此。本品只用牛肉，不用配料，是秦陇风味“取料单一、滋味醇正”的代表菜式。去兰州采风者，不可不尝。
　　营养价值：
　　牛肉含有较高的蛋白质，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。

    食谱相克 ：
牛肉（瘦）：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。

胡萝卜：酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病；
另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
洋葱也不宜与黄鱼同食。

[ 本帖最后由 dongshang 于 2009-8-19 16:09 编辑 ]
作者: difeng    时间: 2009-8-19 18:34

色香味俱全啊。我喜欢吃牛肉。用沙锅来炖更是美味啊。
作者: 香蕉里个巴勒    时间: 2009-8-19 18:48

砂锅牛肉炖粉条很好吃的，这道菜比楼主介绍的好吃多了！
作者: 8789029    时间: 2009-8-19 18:53

炖牛肉一看就知道是好东东了，看了嘴就馋啊，谢谢楼主分享，自己做下看看。
作者: dongshang    时间: 2009-8-20 10:01

引用:
原帖由 香蕉里个巴勒 于 2009-8-19 18:48 发表
砂锅牛肉炖粉条很好吃的，这道菜比楼主介绍的好吃多了！
看来，我也得试试牛肉炖粉条了，呵呵。
作者: tanaga    时间: 2009-8-20 10:43

呵呵，这个菜很喜欢吃啊，有很多配菜可以选择的，牛肉烂就可以了。
作者: luojun01    时间: 2009-8-22 15:21

楼主好有心哦，介绍得非常详细，试着制作看。
作者: aidingren    时间: 2009-8-22 23:13

楼主说的很详细，象我这种苯人也看懂了，回去做下
作者: wb2227826    时间: 2009-8-23 07:58

真的是色香味俱全啊！
看起来好好吃的样子
中午就做试试
不知道自己做的怎么样
作者: 狮行天下    时间: 2009-8-23 16:30

砂锅炖牛肉好吃啊，三天不吃想啊，太好了。
作者: ailaopo168    时间: 2009-8-23 17:57

砂锅顿牛肉好呀！我想再放点土豆改天试试看
作者: jingjingfeng    时间: 2009-8-23 18:36

牛肉好吃,就是难做,楼主介绍很详细.介绍的食谱相克很有益处.感谢楼主.
作者: xikawe    时间: 2009-8-23 18:47

牛肉的确是无可挑剔的好才料，楼主这道砂锅炖牛肉让小弟获益良多！感谢了！
作者: 7143200    时间: 2009-8-23 19:21     标题: 回复 1楼 的帖子

好菜啊！不过我还是喜欢里面有点素菜，肉对于我这胖子虽诱惑，但已在控制了，谢谢！
作者: cdj1026    时间: 2009-8-23 23:51

图片呀。怎么没有详细的做菜的图片呀。楼主这样可不好。
作者: laowantong0316    时间: 2009-8-24 09:37

又学会了一手砂锅炖牛肉，一会做一锅吃午饭。谢谢楼主了！



欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://23.225.172.98/bbs3/) Powered by Discuz! 7.2