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标题: [转帖] 经典名菜——宫保鸡丁 [打印本页]

作者: vipyonghu 时间: 2009-7-22 15:06 标题: 经典名菜——宫保鸡丁

主料：
鸡腿肉400克（约4个琵琶腿）。
配料：
大葱1根、干辣椒5-6只、花椒15粒、花生一小把、姜3片。
调料：
生抽3勺、老抽1勺、米醋1勺半、料酒1勺半、水1勺（勺子大小见后图）、绵白糖30克、淀粉15克。
做法：
1、琵琶腿4个，洗干净；

2、葱切小段，姜切片，辣椒切小段，花椒一小把；

3、将琵琶腿去骨去皮，剔下的鸡皮可以扔掉，不怕胖的MM可以把鸡皮用小火慢慢煎干煎焦黄，撒上点盐。

4、鸡腿肉切成小丁，用一半份量的淀粉，1勺生抽，和半勺料酒，腌20分钟，勺子的大小见图；

5、用2勺生抽、1.5勺米醋和所有白糖兑成汁1；另拿一只碗，将淀粉、水和料酒调成芡汁2；

6、起锅，先倒一点油，用小火把花生米煎脆，一定注意火候不要煎糊；

7、锅中再倒一点油，将腌好的鸡肉倒入，翻炒至变色盛出备用，锅中留底油；

8、在底油中加些香油，放入花椒，小火煎至花椒变黑，出香味，将花椒扔掉，只留下油；

9、将葱段、姜片、辣椒段一同放入，炒出香味；

10、将炒好的鸡肉放入；

11、倒入调料汁1，翻炒均匀；

12、再加一勺老抽上色；

13、倒入芡汁勾芡，下花生米，翻炒两下，关火出锅。

作者: free5 时间: 2009-7-22 15:15

辣椒和鸡肉都爱吃自然也爱上这道菜了看起来好香哦

作者: abc2002 时间: 2009-7-22 15:20

看起来就好吃，回去做着试试，谢谢楼主
分享！

作者: huihui999 时间: 2009-7-22 15:28

这个确实是很经典的一个菜，支持楼主，红心送上，我在许多书上看到做这道菜用鸡胸肉和鸡腿肉都可以。

作者: lindia 时间: 2009-7-22 15:42

呵呵，看著就流口水啊，可惜每次照單做菜基本上是失敗的。

作者: blackazoth 时间: 2009-7-22 15:47

这个是我最爱吃的菜，从小吃到大~鸡肉的感觉比猪肉好的多~又甜又辣~很下饭~
学习一下楼主的炒法，回家试验一下~

作者: aaa19860820 时间: 2009-7-22 16:12

鸡丁一定要是鸡腿上的肉吗？其他部位不行吗？是吃起来口感的关系吗？

作者: feichedang 时间: 2009-7-22 16:18

回楼上的，其实鸡胸肉也可以做这道菜的，可能腿肉方便些

作者: xufeng_33 时间: 2009-7-22 19:48

看是一道简单的菜，要想把它做好真的不简单，看的出LZ做的不错，有机会自己做一做！

作者: 9705398426 时间: 2009-7-22 20:51

原来宫爆鸡丁是这么做，看着就很诱人，相信味道肯定很好吃
原来在学校也经常吃，但是比起楼主的分享，学校的宫爆鸡丁更像是黄瓜丁炒萝卜丁，食之无味
宫爆鸡丁绝对是川菜中的经典，如果没有宫爆鸡丁，川菜的知名度可能会下降不少吧
在我印象中，宫爆鸡丁不论是色香味都是很棒的，尤其是那香醇的鸡肉，没想到是鸡腿肉
肌肉竟然要炒两次，这让我有些吃惊，在我做菜的经验来看，一般都没有第一遍的过程，相信楼主的做法应该很棒，比我的更高明吧
看到楼主分享的做法，我心潮澎湃，有种想一展身手的冲动，这就是激情
谢谢楼主的分享，我会尝试做一次，相信很好吃

作者: zhangke150 时间: 2009-7-22 20:56

这道菜很明显是酸甜口味的,不符合东北人的口味

作者: qitian3911 时间: 2009-7-22 21:00

这才叫宫保鸡丁在饭店里吃的全是洋葱和青椒吃过几次发现没几个做的好吃的

作者: henry04230423 时间: 2009-7-22 21:03

很经典的一个菜，,和左宗棠还有关系。。。

作者: x234591 时间: 2009-7-22 21:04

这菜确实是好菜，但是突然才发现有两三你进餐厅没点它，今天一看没事在家自己做！

作者: tanaga 时间: 2009-7-22 22:11

偶最喜欢吃的菜啊，不过喜欢用鸡胸脯肉做，另外我喜欢味道再重点

作者: maxiumy 时间: 2009-7-22 22:13

饿都是用-鸡胸肉做，因为方便，不用剔骨头，

作者: z30626466 时间: 2009-7-22 22:16

还要用鸡腿肉啊！我们都用鸡胸抄估计不如你的味道好

作者: rihua 时间: 2009-7-22 22:28

这道菜做起来太麻烦了，成都小吃里有卖，不太爱吃！最爱回锅腊肉！

作者: ssizz 时间: 2009-7-22 23:21

只要手艺到家，管他东北人西北人一样会动筷子的

作者: geqin1 时间: 2009-7-22 23:46

宫廷佳肴，色香味俱全，本人特喜欢这道菜，尤其老兄介绍的更是上家之作

作者: harrr 时间: 2009-7-22 23:48

经典到是经典，就是吃的太多了，没感觉了，不过能做到特别好吃的那才叫高手的说

作者: ilovedamimi 时间: 2009-7-23 00:04

哈哈我今天晚上刚吃过，味道绝了，看楼主写的这么详细那天我得自己操刀来一下了哈哈

作者: jaffery 时间: 2009-7-23 00:36

吃口鲜香,回味无穷,是多数人都爱吃的佳肴.

作者: 83808766 时间: 2009-7-23 01:01

看样子会不会很辣的有机会要吃吃看经典名菜

作者: xgd009 时间: 2009-7-24 01:29

红心献上，我喜欢这个菜，只是自己做得不好，要多学学了。

作者: congeeinbox 时间: 2009-7-24 01:42

作兴这个，哈喇子直流啊改天一定要试试看。

作者: dsb2009 时间: 2009-7-24 04:28

不是我吹牛呀，楼主做的还不如我，宫保鸡丁的火爆都没体现出来！

作者: hojiei 时间: 2009-7-24 13:14

从前在重庆还吃过几次，回家以后就很少再吃了！

作者: lgm1981 时间: 2009-7-24 17:16

超喜欢吃的一个菜，饭店必点，流口水中，谢谢

作者: jiafuq 时间: 2009-7-24 17:20

我一直以为用的是鸡脯肉，原来是鸡腿的，只吃过，没做过，以后动手试试

作者: xgd009 时间: 2009-7-24 18:17

哎，同志功力尚浅，这些笑话不够威力啊.估计你还没见过真真的经典黄段子

作者: zhao762wei 时间: 2009-7-24 18:28

咱也找这么一分工作该有多好啊

有机会自己做一做！

作者: along518 时间: 2009-7-25 02:14 标题: 回复 1楼的帖子

看起来真是相当吸引人。这个好呀我的口水都流出来了感觉好好食也

作者: iloveyou8848 时间: 2009-7-25 03:37

原先一直以为要用鸡脯肉呢，这次知道了，下次用鸡腿做试试。看着就有食欲

作者: adani 时间: 2009-7-25 15:20

麻辣酸咸香，非常好吃的一道菜，里面的花生也是

作者: jzhang3 时间: 2009-7-25 15:27

谢谢楼主分享，看似一刀很简单的菜吃起来也很实惠的。和年符合大众的口味。

作者: songce 时间: 2009-7-25 16:01

四川的名菜呀，这个菜的味道是如此的香，写回复的时候口水也是不禁流了一地

作者: diablo-zzy 时间: 2009-7-25 16:09

谢谢楼主分享，自己做的一直不好吃，今天看了你的做法豁然开朗。今晚试试

作者: cdrank1 时间: 2009-7-25 16:12

很简单但很经典的一道菜...真是秀色可餐，让人垂涎欲滴呀...

作者: leetommy14 时间: 2009-7-25 16:16

一道家常菜，楼主的介绍很详细，看起来也比较清爽，谢谢

作者: dcyk 时间: 2009-7-25 16:59

快到晚餐时间了，正好来此学学此菜！虽然天气有点热，吃此菜不是很适合，但可练练手。多谢楼主提供

作者: gaokan1219 时间: 2009-7-25 19:36

宫保鸡丁，我的最爱。越是简单的菜，越能体现出大厨的水平。

作者: maquanpei 时间: 2009-7-26 12:26

虽然是经典的菜肴，但是说实话，我已经对这道菜腻烦了，而且就算吃这道菜，我也只吃里面的花生，鸡丁是不吃的

作者: qq1314526 时间: 2009-7-26 13:08

看起来蛮好吃的,不过要是炒得再干一点就更入味一些了

作者: edison12340 时间: 2009-7-26 13:14

这菜确实屌！白吃不厌，不过貌似我们东北这还要加些胡萝卜和黄瓜.

作者: 1421 时间: 2009-7-26 13:18

美食板块确实好，都是些我喜欢吃的家常菜，。宫爆鸡丁也不例外

作者: lutherwen 时间: 2009-7-26 13:27

看着都要流口水了，好想去吃啊，多谢分享，呵呵

作者: 卡卡笨 时间: 2009-7-26 13:50

经典家常菜啊，鸡肉用鸡脯是不是好一些啊？

作者: laobiaoszj 时间: 2009-7-26 14:11

很经典的菜呀，大学时候经常吃。。怀念呀。。

作者: wg1975 时间: 2009-7-26 14:23

做起来很简单，家常菜，挺下饭，还是不错的

作者: tangcf 时间: 2009-7-26 14:33

其实楼主先在鸡肉丁里放作料腌制一会入味，再爆炒味道会更鲜美些。

作者: 2137shihui 时间: 2009-7-26 14:46

不错哦，一直想学这道菜，谢谢楼主啦，呵呵

作者: seaman733 时间: 2009-7-26 15:40

楼主介绍的制造方法很详细,这是我们四川的一道名菜,下酒特别爽口.

作者: duan7310 时间: 2009-7-26 15:41

挖哈，很经典的菜系啊！我都会做吖，当年娶我老婆时我做的就是这个

作者: caishaojie 时间: 2009-7-26 15:56

是一道相当大众化的菜但真的要烧好却很难的啊

作者: xh4103040 时间: 2009-7-26 16:10

这个菜好呀，我都吃过N次了，做的好吃的时候确实非常有味道呀。

作者: pettersheng 时间: 2009-7-26 16:57

这道菜我基本上天天都吃的到果然是经典啊

作者: llj131 时间: 2009-7-26 18:03

谢谢啊，楼主最爱吃的就是宫保鸡丁了，谢谢分享

作者: zlhcnx 时间: 2009-7-26 18:07

越是所谓家常菜越是吃功夫吃过的人多能让所有人都称好的才是经典

作者: liren360 时间: 2009-7-26 18:26

简直是超经典啊我最常吃的一道菜了只是自己的功力不好

作者: kkjekhn 时间: 2009-7-26 18:37

写得真够详细的，照着做应该没问题，非常感谢楼主提供

作者: classone001 时间: 2009-7-26 18:43

感谢楼主分享那么美味的东西啊，小弟支持了！

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-7-26 19:10

鸡腿肉肯定要好吃的多吧?很有劲道,真的不错啊!

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-7-26 19:10

基本我每次去饭店都要点这道菜的,百吃不烦,喜欢啊!

作者: zxw80327 时间: 2009-7-26 20:19

我就爱吃这个怎么吃都不腻，谢谢教学我要好好学，自己做不求人

作者: pangshiggt 时间: 2009-7-26 20:33

程序简单，但做出来却风味各有不同，好吃的少，难吃的多

作者: ttdypp 时间: 2009-7-26 20:43

听说做宫保鸡丁最重要的是调汁儿，为什么图片里没怎么提到。是我太粗心了？

作者: wenhaibin 时间: 2009-7-26 21:05

自己也做过这道菜，但是看了帖子觉得还有提高的地方，有空试试看

作者: zxd12cn 时间: 2009-7-26 23:25

谢谢楼主，收藏了，还可以加些黄瓜（切成的小四方块）口感会更好

作者: 1965cxn 时间: 2009-7-26 23:40

色香味俱全看着就觉着好吃有空试着做一下品尝品尝

作者: lim7799 时间: 2009-7-27 00:23

这道菜我常吃，不知道怎么做的，这回学学，希望能做好。

作者: wuliaodasi 时间: 2009-7-27 00:31

这个是属于川菜吗？反正我们学校旁边只要是川菜馆都有这个菜~他们好像还都喜欢在里面放番茄酱~不知道哪个更地道。。。

作者: kicc520 时间: 2009-7-27 02:11

我每天都烧菜，得好好学一些菜谱了！好像有些小饭店写成是宫爆鸡丁

作者: ok000mmm 时间: 2009-7-27 08:51

好吃的一道，一直想学正宗的做法，图文并举说明不错。

作者: flight_young 时间: 2009-7-27 08:56

哇!早晨起来就看到这个,好饿!!!

自己做的总是比较好,饭店里的大半盘子都是花生米

作者: zmansh 时间: 2009-7-27 11:31

宫保鸡丁在国外基本就是中国菜的代名词了，我也很爱吃，下次一定自己动手做一座

作者: zolazolaz 时间: 2009-7-27 12:04

感谢楼主分享回去做做看一定好吃谢了啊不错

作者: somedayH 时间: 2009-7-27 12:58

看起来好吃啊!话说这是我们以前上学的时候经常点的一个菜.呵呵

作者: blue1982 时间: 2009-7-27 13:52

我作过很多次这个菜，做法和楼主说的稍有不同，不过味道一直都不算太好

作者: lili1191 时间: 2009-7-27 13:54

晕，我的网名就要宫保鸡丁，我黑喜欢吃这个菜，哎呀口水留出来了

作者: jjso1234 时间: 2009-7-27 14:32

这道菜我真的是非常喜欢吃哦，谢谢楼主提供做法，在家里也可以试着做下了。

作者: 512275005 时间: 2009-7-27 19:15

偶在偶家这边的酒店里吃过,感觉...好辣!~~~

作者: 小笑 时间: 2009-7-27 19:27

不错,不错,一看就想食,得闲要自己做来试一下才行,

作者: zap7151527 时间: 2009-7-27 20:34

看起来就很不错的样子，，，鸡丁算是我很喜欢吃的一个家常菜了~

作者: 2121278 时间: 2009-7-28 22:12

好熟悉的菜名啊，好熟悉的做法啊，家常小菜！

作者: YX198249 时间: 2009-7-29 11:10

我很喜欢吃宫保鸡丁，也会做这道菜。其实正宗的宫保鸡丁是鸡脯肉作为主料的，鸡腿肉只是替代品

作者: xinzheben 时间: 2009-7-29 11:44

我觉得这道菜好做但很难做的好吃,一般的餐馆都有这道菜但很少有做的好吃的

作者: yan2weiwei 时间: 2009-7-30 13:57

这个菜是好东西,但是看到有些不是用花生而是用腰果炒的,不知道哪个更正宗些

作者: utv 时间: 2009-7-30 14:02

和我去饭店的一样,回去做着试试,谢谢了.

作者: ujjmtv88 时间: 2009-7-30 15:16

好有食欲，是一道下饭的菜哦！一般去饭店吃也是必点！有时间自己在家里做做！

作者: lxb1982 时间: 2009-7-30 15:17

以前在上海读书的时候经常吃这道菜非常好吃！

作者: 大力金刚掌 时间: 2009-7-30 15:55

各地有各地的做法，我只知道她是我认为最下饭的菜，口水流了

作者: qingwen1983 时间: 2009-7-30 15:59

是够经典的了，看上去很诱人。
而且这种菜的好处是可以自己调整

作者: 何处是狼烟 时间: 2009-7-30 16:07

曾经吃过大马（马来西亚）的宫保鸡丁饭，以红辣椒为主鸡肉都是炸的
很受外国人欢迎
水果作为辅料值得一尝。

作者: sswg 时间: 2009-7-30 16:23

鱼香肉丝，宫爆鸡丁都是偶喜欢的菜，每次到小饭店基本都点，下次学习下试试自己烧

作者: liren360 时间: 2009-7-30 17:36

每次看到这道菜都想流口水可是俺对鸡肉确实是过敏啊

作者: xuxingwu 时间: 2009-7-31 15:15

很出名的一个菜，连老外也很喜欢吃，经常在美剧中出现中文“宫保鸡丁”的发音

作者: jimmycuicui 时间: 2009-7-31 15:21

虽说是道人人耳熟能详的大众菜，但真是百吃不厌啊！！很下饭啊！！

作者: hs133000 时间: 2009-7-31 16:13

我最常吃的一道菜了。超经典啊！只是自己的做的不好。

作者: dzwfosu1 时间: 2009-7-31 23:43

谢谢楼主，说明很详细，看起来就好吃，回去做着试试

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