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标题: [转帖] 好吃的家常秘制排骨 [打印本页]

作者: zsqboy 时间: 2009-7-3 23:27 标题: 好吃的家常秘制排骨

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今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。
转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。

首先  介绍下材料：

绿叶火锅

肉小排

（最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好）

料酒白糖白醋盐
材料齐全，现在开始操作。

首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。

因为我这次排骨比较多。

所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。

（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）

不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。

中间可以适当的调整火大小。

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。

首先  介绍下材料：

绿叶火锅

肉小排

（最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好）

料酒  白糖  白醋  盐

材料齐全，现在开始操作。

首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。

因为我这次排骨比较多。

所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。

（我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）

不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。

中间可以适当的调整火大小。

待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。

迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。

不要着急放调料，不然之后会不入味。

翻炒至肉排上色，5-6分熟。

（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，

所以大概翻炒了10-12分钟）

之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。

3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。

差不多十分钟后，焖煮得差不多了，

这个时候就要开始翻炒收汁了。

不要着急，一定要看到汤汁粘稠，

和排骨融为一体的时候就可以起锅了

哇哈哈

~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！

这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。

作者: welcomex 时间: 2009-7-3 23:51

看着就流口水最喜欢吃排骨孜然排骨我的最爱

作者: bobo.wylb 时间: 2009-7-4 01:02

哇看起来好好吃哦以后又时间也要亲自发挥下

作者: chenwei84825 时间: 2009-7-4 11:15

这个排骨的颜色看起来很不错，一见就食欲大增，做的很好啊！

作者: tingyuzhe 时间: 2009-7-4 11:19

这个看着不错，一会做做看，味道应该不错的.哈哈

作者: bobo009 时间: 2009-7-4 12:03

这个菜有意思啊~~炒排骨~~真的火候的控制~~蛮重要的~

作者: kolucifer 时间: 2009-7-4 12:31

看起来不错，红烧排骨一直做不好，看来是糖的加工有问题。

作者: YJH1999 时间: 2009-7-5 21:40

我们叫糖醋排骨，你这个方法有一定难度。火候不好掌握，特别是糖多的时候，时间短了排骨不一定能熟，我们做法还是有不同的地方。蒸一下可能会更好。

作者: 毛毛虎 时间: 2009-7-5 21:43

哇,我很喜欢吃排骨呀,看了楼主的贴子自己马上就想做做看.谢谢了.

作者: wuliaowu 时间: 2009-7-6 08:19

很好吃的样子，看上去色泽也不错，楼主真是能干

作者: 狂徒恶人谷 时间: 2009-7-6 23:25

做排骨一直是我的弱项，看了很多大大的做法，自己也尝试过多种做法，可老是做不好吃，这道菜不知会怎样。有空试试。

作者: 小蜜桃16 时间: 2009-7-9 00:06

超喜欢吃排骨，看着不错，收藏了。休息了一定做来吃。

作者: zhijo 时间: 2009-7-12 14:36

看了方法，但现在夏天了，还是吃点清凉点的吧

作者: 狗鸡米兰 时间: 2009-7-12 14:58

这个就是糖醋排骨的做法，lz介绍的很详细，不错，谢谢了

作者: tianwai 时间: 2009-7-12 15:42

图太小啊，看上去不过瘾，明天去买些排骨加上土豆红烧吃

作者: w.jp2009 时间: 2009-7-12 20:52

看上去挺不错的那么时间短排骨熟不熟呀而且你家火那么小不熟可不好吃

作者: winds88888 时间: 2009-7-13 09:59

真的很家常0 0而且图有点小看不清楚啊

作者: zsqboy 时间: 2009-7-14 21:20

不知道大家还有什么好方法，都给介绍介绍，一块分享

作者: 凉冰 时间: 2009-7-14 22:51

肯定好吃，改天也试着做做，不知道要几次才能成功

作者: 野蛮领主 时间: 2009-7-15 10:26

在这里想讨教个问题，做排骨是红烧好还是炖好？看楼主的红烧排骨很诱人，但是炖排骨也是很美味的！是在难以取舍！

作者: lwu2004 时间: 2009-7-15 10:32

楼主能不能说下炒之前排骨是生的还是熟的呀如果之前不把排骨煮熟这样能炒熟吗

作者: zxcv1563 时间: 2009-7-15 12:55

看着就流口水最喜欢吃排骨孜然排骨我的最爱

作者: iiiioooo8 时间: 2009-7-15 13:42

排骨能熟透吗？要是半生不熟的那可就浪费了！呵呵~

作者: qingyi7902 时间: 2009-7-15 15:20

最喜欢吃糖醋排骨了，可惜，这道菜不好烧啊，一不小心烧过头了就麻烦了，
楼主的菜看得我口水直流。。

作者: -=6=- 时间: 2009-7-15 17:21

图怎么缩成这么小了啊，都看不清做出来的样子啦

作者: slps 时间: 2009-7-15 17:39

有香，有色，人间之美味哦！今晚就试着做一下

作者: braathen 时间: 2009-7-15 23:39

最爱吃排骨了
不过更喜欢芳香排骨一些
楼主这个类似糖醋排骨吧

作者: 自香 时间: 2009-7-19 18:51

模糊着看是很有人色泽，怎么不拍张高清图呢

作者: arthur_++ 时间: 2009-7-22 14:53

看着就有食欲；回家实践去；
不错的介绍，希望跟楼主做的一样好

作者: bhl1313 时间: 2009-7-22 16:10

候不好掌握，特别是糖多的时候，时间短了排骨不一定能熟，我们做法还是有不同的地方

作者: aaa19860820 时间: 2009-7-22 17:55

多谢楼主了，看上去蛮简单的，自己也可以试试看了。

作者: hongdengl 时间: 2009-7-22 18:33

做这菜火候控制不好很容易使糖焦掉的，努力学习，做出你介绍的色味全的排骨。

作者: wangbo866 时间: 2009-7-22 21:31

作料有没有秘方哟，看上去一定很好吃，色香味俱全

作者: lvzuyun 时间: 2009-7-22 23:04

看上去让人食指大动啊，简直是人间极品，可得好好学学，不过就是不知道做出来能否达到这样的程度啦！

作者: xiarongfeng 时间: 2009-7-22 23:09

告诉楼主一个好方法
直接用白糖
炒红了再放排骨
不用酱油哦

作者: wolaiqiaoqiao 时间: 2009-7-23 19:25

刚才就看到个排骨的帖子，这又是一个，今天真是遇到排骨了。

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