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济南名吃――把子肉的制作
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作者:
zsqboy
时间:
2009-7-2 10:51
标题:
济南名吃――把子肉的制作
1、 做把子肉,要选1斤左右的白条猪即可,不肥不瘦。一斤切八块,蒲草捆好。冒两遍,二遍血水清汤。放入坛子,不放盐全靠酱油调味,猛火开锅文火炖,炖好的把子肉肥的不腻、瘦的不柴。入口有醇厚的余香,掉在地上,象豆腐一样摔的稀碎。 2、济南的把子肉强调酱油的重要作用不放盐。是选取有肥有瘦的猪肉,切成长条,用麻绳捆成一把,煮好,再放在酱油中炖。（要加水）
3、把子肉的精彩便是有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。把子肉虽由浓油赤酱熬制，却并不咸，刚好用来下饭。而一口饭一口肉的搭配就恰好把米香肉香统统带出来。
4、北方的“把子肉“却不加糖,长方形的大块,只是酱油八角在高筒瓦罐中炖熟。火候到处,一启封香气四溢。趁热连肉带汁浇在白米饭上,亦十分甘美。
作者:
hhhoscar
时间:
2009-7-2 11:25
有点像红烧肉 不过肯定味道不一样 不知对肉质的挑选有什么要求？
作者:
南风1号
时间:
2009-7-2 11:36
红烧肉是红烧肉,选村不一样,这样的肉红烧味道就是不错.
作者:
a003388
时间:
2009-7-2 11:39
看上去应该很好吃吧 午饭时间到了再流口水啦
作者:
色狐狸
时间:
2009-7-2 20:07
额，感觉像是卤肉的地方特色版，方法上大同小异，区别就在放的调味料上面了，不过俺很喜欢吃，肥而不腻，爽。
作者:
DIDID
时间:
2009-7-5 16:32
恩不错,一看就知道色香味具强非常好谢谢楼主.
作者:
wg1975
时间:
2009-7-5 16:48
真是美味呀，下酒的好菜，有空再去吃它一次，大家一定要去呀
作者:
firstmed
时间:
2009-7-5 16:57
去济南出差的时候，在饭店吃过，这个味道确实很诱人，吃起来口感很好，不腻。
作者:
九华山
时间:
2009-7-6 10:03
不就是红烧肉吗！应该是不同地方不同叫法吧！
作者:
chihe
时间:
2009-7-6 14:49
放在春秋季节一定会吃这道菜,夏天还是喜欢清淡些的
作者:
chenwei84825
时间:
2009-7-6 17:48
怎么看着像红烧肉，做法也差不多啊，不过看的我直流口水！
作者:
五二一
时间:
2009-7-6 21:58
你们不要老是这样馋我们 实在太诱人了 美食还是我们中国的最好!!!!!!!!!
作者:
banjrt
时间:
2009-7-6 22:33
看上去好象是川菜中的卤菜,只是用料更少,不放香料
作者:
yyzzk
时间:
2009-7-6 22:38
恩,看起来还不错的说,口水哦.
俺晚上可还没吃饭咧
作者:
newmoroc
时间:
2009-7-6 22:44
不加糖纯酱油不会很咸吗？条肉再加点葱，类似东坡肉的烧法会更好一点吧。
作者:
jiuer1110
时间:
2009-7-6 22:46
哇，无论是肉质还是色泽都很诱人啊，有机会去济南一定要试试。
作者:
wilezn
时间:
2009-7-7 01:34
跟前面的感觉一样，疑似红烧肉，不过不加糖，呵呵，加了些八角
作者:
xoxo12345
时间:
2009-7-7 17:04
有点像红烧肉 不过肯定味道不一样 不知对肉质的挑选有什么要求？
作者:
yhs1997
时间:
2009-7-7 18:14
哥们我常吃把子肉，国贸大厦后面那家最好，要排队的奥
作者:
realdio
时间:
2009-7-7 18:18
就是我们那里的坛子肉，只要火候到，那叫一个爽！
作者:
乐呵呵
时间:
2009-7-7 19:13
我在济南呆过，那把子肉入口就化，比红烧肉还香。
作者:
michaeltaojun
时间:
2009-7-7 20:26
这有点像我们上海的走油肉啊！有机会要到那吃一下
作者:
test123123
时间:
2009-7-7 21:49
感觉很象红烧肉，只是每个地方的做法不同吧
作者:
alixqd
时间:
2009-7-8 01:36
看起来不错,和红烧肉不一样,应该是纯咸口味的,不甜
作者:
weineng
时间:
2009-7-8 01:44
标题:
济南
恳请楼主您能不能将这道菜做法叙述的再详细一点，本人感激不尽。
作者:
kingcai0
时间:
2009-7-8 07:40
和红烧肉差不多
不过和北方的在做法上有一些不同
而且再切的肉块的大小上也不一样
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