[转帖] 风靡全国的下饭小菜-----鱼香茄子[6P]

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1楼大中小发表于 2010-4-5 15:36 只看该作者

风靡全国的下饭小菜-----鱼香茄子[6P]

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今儿做的是川味饭馆里一道家常菜

鱼香茄子

原料：茄子、猪肉馅、

调料：四川豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋

做法：

1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。

2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。

3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。

4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。

5、将锅烧热，放入油。

6、煸香姜末和蒜末。

7、放入猪肉馅翻炒。

8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。

9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒。

10、炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。

11、放入煸软的茄条。

12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。

13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸。

14、翻炒均匀即可出锅装盘。

茄子的鲜嫩佐进了特有的复合味道，似乎真的鱼肉附体，闭上眼睛吃一口，鱼香和鱼肉特有的嫩滑都似乎真的出现过。

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ligenwow0713 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2010-4-5 16:11 只看该作者 0 这个茄子的做法和我们这不一样我们这都先用淀粉和鸡蛋把茄子裹起来炸一下然后再鱼香着做那样吃起来茄子会更加香软直接炸的茄子总感觉怪怪的
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hbyhs 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2010-4-5 16:32 只看该作者 0 鱼香茄子是俺的最爱,茄子好吃,不管怎么弄,我都爱吃呢.呵呵
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sexpt 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2010-4-5 16:45 只看该作者 0 看图片好像很好吃，看过程也很容易做，回头自己试一试．
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devil77 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2010-4-5 16:46 只看该作者 0 这个菜我一个人能吃一整盘.鱼香茄子我觉得只有成都的最好吃
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6楼大中小发表于 2010-4-5 20:37 只看该作者

我很喜欢这道菜，经常去饭馆点吃，就是自己老是做不好！支持！

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yy3625153 该用户已被删除	7楼大中小发表于 2010-4-5 22:44 只看该作者 0 喔也很喜欢吃茄子。尤其是鱼香味的，有点微甜很好吃。
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sexinsex198254 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2010-4-5 22:56 只看该作者 0 红油和芝麻关键就是这两个东西不知道这样是不是会很辣? 要是不辣就满好了
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alan020416

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9楼大中小发表于 2010-4-6 00:25 只看该作者

我饿了，看了楼主的图片口水都流出来了。仿佛闻到了香味。

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wzd89881 该用户已被删除	10楼大中小发表于 2010-4-6 15:07 只看该作者 0 这个很不错，火候得掌握好才行，豆瓣怎么选？
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