[转帖] 香辣炒蟹制作方式

猛睡该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-2-21 12:13 只看该作者

香辣炒蟹制作方式

主料：
活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒油、精炼油、鲜汤

制作过程

1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。

2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。

3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡。

4、最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。

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guojingkang 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-2-21 19:03 只看该作者 0 没有图片介绍，传几张让大家欣赏欣赏。看看如何
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3楼大中小发表于 2009-2-21 21:42 只看该作者

没有图啊，不过看说明，感觉也应该不错吧。

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robend

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4楼大中小发表于 2009-2-21 22:22 只看该作者

这样太辣了吧，不知道还有螃蟹本身的鲜味吗？

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