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粤菜之香芋扣肉
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作者:
fei666
时间:
2009-8-21 19:26
标题:
粤菜之香芋扣肉
嘿嘿~看了大家那么多的介绍，一时手痒，也去找了篇专门介绍粤菜的菜
我可是从小就吃到大的了，可是还是觉得很好吃啊~
嗯，就不废话啦~
发扬一下粤菜文化吧~
原料：
猪五花肉500克、荔浦芋头400克、青菜适量、蒜泥1克、八角末0.5克、南乳15克、精盐2.5克、白糖5克、深色酱油25克、湿淀粉10克、淡二汤200克、花生油1500克(约耗75克)
喜欢的，想吃的，请给个红心~
谢谢啊~
[
本帖最后由 fei666 于 2009-8-22 00:40 编辑
]
作者:
haohaogd898
时间:
2009-8-21 19:37
这个菜还是很常吃的，其搭配很科学合理，利用香芋吸收了猪肉的油腻
作者:
kaen2000
时间:
2009-8-21 20:14
这个扣肉有点肥啦，选料不够精，但菜的品相还行
作者:
55918
时间:
2009-8-21 20:16
果然是下饭的好菜 不过吃完后要游水一个钟 踩单车个半钟 跑步两个钟才能减得回来
作者:
jjyy6618
时间:
2009-8-21 21:20
这肉也太肥了吧，都没看到瘦肉，最好的肉还是适中点不肥不瘦，菜是好菜，可惜选材不好。
作者:
wocao02
时间:
2009-8-21 21:39
额 这个好像有点腻呀 不过配干饭再来瓶啤酒很会很有食欲的
作者:
jian9518
时间:
2009-8-21 22:10
我喜欢吃肉。不知道这个和桂林 那边的扣肉有什么区别。只在桂林吃过这个
作者:
不再遥望
时间:
2009-8-21 22:38
两广名菜很多,但是如果没有吃过扣肉,那真的很难说自己吃过粤菜
作者:
wamby
时间:
2009-8-22 15:20
很好吃啊，我经常吃，提醒一下，这个菜是广西菜，不是粤菜，起源是广西的荔浦
作者:
香蕉里个巴勒
时间:
2009-8-22 19:17
这道菜没吃过，我只吃过梅干菜蒸扣肉，很香的！
作者:
enternaldestiny
时间:
2009-8-22 22:05
看到很像肥，不知好不好吃，看到两幅图，做出来的菜好似有点不同啊，
作者:
coolfxt
时间:
2009-8-22 22:09
样子怎么有点象上海的油走肉 字不会写 读起来是这样的
作者:
wsyzhlh
时间:
2009-8-22 22:47
吃过桂林的荔浦芋头，感觉味道还是很不错的，很有特色。
作者:
xlyongyuan
时间:
2009-8-24 11:58
这道菜真的不错，我吃了那么多次，但是还是喜欢吃。
作者:
liuhanmu
时间:
2009-8-25 20:39
看起来色香味俱全，可惜楼主没有具体的介绍怎么个弄法?想学也没有个对比，希望楼主有空能补上，谢谢！
作者:
raul7305661148
时间:
2009-8-25 21:03
我个人认为 这道香芋扣肉啊 最重要的不是肉而是 广州本地的那种香芋 那种香芋味道特别棒
作者:
185959536
时间:
2009-8-25 23:13
特别是芋头还用的是荔浦的，这个平时在家可能很难实现吧
作者:
那个帅小子
时间:
2009-8-25 23:22
香芋扣肉的确很美味，很有广东的特色，吃了还想吃
作者:
jujiao121
时间:
2009-8-25 23:39
看着这两张图，我直流口水，我瞪直双眼，我要用我的双眼感受香味·
作者:
胖苹果
时间:
2009-8-26 00:22
在这个图片里没有看到香芋，不知道是不是被压到底下了，我吃过的香芋扣肉是一片香芋一片肉，一起夹起来放到口里，别提了
作者:
382622577
时间:
2009-8-26 00:26
不是很喜欢扣肉，太肥了一点，还是喜欢瘦肉啊
作者:
mima125
时间:
2009-8-26 09:43
桂林也有芋头扣肉 究竟属于粤菜还是桂菜 说不清了 不过还是支持楼主啦！
作者:
priscillaxu
时间:
2009-8-26 11:52
我怎么没有看到做法啊！只看到了原材料，和图片，是我的电脑有问题吗，一直很想做这个的。
作者:
denpeng
时间:
2009-8-26 11:56
看着就有胃口，粤菜的代表，有机会一定要好好品尝
作者:
wangju
时间:
2009-8-26 11:58
太香了，看着都流口水了，这样的美食一定要吃一口。
作者:
kspwwei2
时间:
2009-8-26 12:41
扣肉是我的最爱 蒸菜系列 都还不错 不过粤菜没怎么试过
作者:
tickoff
时间:
2009-8-26 12:53
看起来好像挺好吃了，要是能不那么肥就更好了。
作者:
dskecd
时间:
2009-8-26 14:25
这个我最喜欢吃了，特别是芋头还用的是荔浦的。
作者:
一枚硬币
时间:
2009-8-26 14:50
看着就有食欲我也是个爱琢磨吃的人，哪天向你在学几手
作者:
lxtian
时间:
2009-8-26 15:27
制法： （1）五花肉煮肉汤留用。芋头去皮，切长方薄片。
（2) "炸油"烧热，先将芋头入锅炸至金黄色捞出。再放入五花肉(皮面向锅底，盖锅以免油爆)炸至金黄色捞出(约3分钟)待冷切片。
（3）放切好的肉片放进一大盆内，放姜汁、南腐乳、料酒、糖、排骨酱、诸侯酱、酱油然后把肉片拌匀（我们这里的口味是咸中带甜）
（4）备中碗一只，按照肉一片，芋头一片的顺序排满，剩馀材料再填满，把多余的肉汁倒入碗内，蒸约1小时半至烂，倒出汁反扣在菜盘上，再将汁浇上。用煮熟青菜围边。
这是南方的做法，当然自己做时可以根据自己的口味调节
作者:
jnjykb
时间:
2009-8-26 15:29
标题:
喜欢绍兴的霉干菜扣肉
还是喜欢绍兴的霉干菜扣肉,那个香啊,口水.....
作者:
就系隐身
时间:
2009-8-26 16:02
香芋扣肉在每一个菜系都有，想要好吃就必须将猪油闷走，太油腻的话不好吃。楼主的介绍没有将时间写出来，根据我个人的经验，至少要小火闷1个小时才行的
作者:
JEEP2008JEEP
时间:
2009-8-26 16:09
梅干菜扣肉我就很喜欢吃，这道菜和梅干菜扣肉都是一个类别，有的一拼
作者:
leetommy14
时间:
2009-8-26 16:29
虽然肥了一点，但菜色不错，相信味道也很好吧
作者:
w1w1q2q2qw
时间:
2009-8-26 16:35
这肉太肥了吧，看上去就闹人，应该选肥瘦适中的材料
作者:
此情
时间:
2009-8-26 17:35
粤菜好象是甜为主的吧，肉如果甜了就不好吃了，特别是肥肉。个人比较欣赏东坡肉
作者:
worker
时间:
2009-8-26 20:31
看着是很不错样子
都是大肥肉片子
就是不知道吃起来怎么样
加馒头吃肯定爽
作者:
gzltu
时间:
2009-8-26 21:42
哈哈，有兴趣。。我又想起我家的了，我都流口水了，真的不错。不过我也会做了。
作者:
jjboy222
时间:
2009-8-27 13:04
广东菜啊，味道真香加上喜欢吃肉，这道菜很适合我
作者:
6254436
时间:
2009-8-27 13:31
啧啧，流口水的菜，好吃又下饭，哈哈，不过现在吃不了那么多了
作者:
4848850
时间:
2009-8-27 15:06
这个肉皮的颜色好漂亮啊，让人食指大动啊！
作者:
gzltu
时间:
2009-9-4 23:39
有花样的，我家过看也会做的，但这种做法还是第一次，学习一下。。不错。
作者:
19854280
时间:
2009-9-4 23:46
这个看着就是食欲啊
就是不知道吃多了会不会腻啊
作者:
cityhunter2009
时间:
2009-9-4 23:49
这个东西平时在很多时候都看见的 就是觉得很油腻 下不了口
作者:
zaixin21163
时间:
2009-9-14 21:20
名菜啊，有机会一定要试试，哈哈，还差2字
作者:
BE2002
时间:
2009-9-14 21:28
看了就要明天让老婆做给自己吃才可以。觉得非常不错。
作者:
liumangtu0008
时间:
2009-9-14 23:20
香芋扣肉没吃过但是我比较喜欢吃梅菜扣肉那叫一个香
作者:
xqppp4
时间:
2009-9-15 00:31
楼主没有选到上好的无花肉把,要不这菜就更诱惑人了
作者:
穿心
时间:
2009-9-15 15:25
香芋扣肉和梅菜扣肉各有各的特色，家里一般作梅菜扣肉没香芋扣肉那么麻烦！
作者:
medola
时间:
2009-9-16 12:56
這客家菜非常惹味
配白飯一絕也
更是冬天必備菜式
作者:
balabala1
时间:
2009-9-16 15:50
看着就流口水啊，真是诱人啊。本人是无肉不欢啊。就喜欢扣肉
作者:
gzhz003
时间:
2009-9-16 20:57
卖相挺不错的，很诱人的。不过现在想找到好的香芋头，粉的香芋头，是很不容易的。
作者:
zchengzc
时间:
2009-9-16 21:18
芋头怎么配肉烧?
广东人都这么吃的?
感觉怪怪的
作者:
squall520viva
时间:
2009-9-17 00:13
没吃过芋头扣肉，只吃过梅菜扣肉，吃起不油不腻
作者:
458119579
时间:
2009-9-17 01:18
这个不算是粤菜吧，众所周知芋头是桂林的荔浦芋头最出名最好吃，荔浦芋扣肉也当地一道名菜
作者:
thegod2006
时间:
2009-9-17 12:06
看起来真好吃啊，一定领朋友们去试试，在家做也不错啊
作者:
thegod2006
时间:
2009-9-17 12:06
看起来真好吃啊，哪有啊，下回一定领朋友们去试试
作者:
dienight
时间:
2009-9-18 00:02
下面的那个图是“梅菜扣肉”楼主不要随便贴
作者:
formyself
时间:
2009-9-18 00:25
真正的扣肉，需要起大油锅，色金黄，看则肥，入口不腻，肉的选择，则以肥多瘦少的五花肉为妙~
作者:
buluoyue
时间:
2009-9-18 19:08
家里常吃，这个要蒸到肥而不腻的效果，让肥肉有种入口即化的感觉。江苏这边的应该偏甜的，不知其他地方的味道如何。
作者:
kchcp9
时间:
2009-9-19 13:52
真的能让我晕死掉的..
这都什么跟什么嘛..
作者:
qmss
时间:
2009-9-19 15:35
具体做法呢？和梅菜扣肉不是一样的吗？油腻的尽量少吃
作者:
rany
时间:
2009-9-19 15:52
看着就超有食欲啊,感谢楼主发贴,学习了,回头我也试着做一个.红心送上.
作者:
123459
时间:
2009-9-19 18:48
看着就好吃，就是不知道会不会太油了啊，我消化不太好
作者:
185959536
时间:
2009-9-19 22:17
特别是芋头还用的是荔浦的，这个平时在家可能很难实现吧，
作者:
chenlongy
时间:
2009-9-20 09:29
什么也不给你，具体的做法步骤都没有还要红心。
作者:
furunzhe09
时间:
2009-9-20 15:58
不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢
作者:
飘票票
时间:
2009-9-20 21:09
这肉太肥了吧，看上去就闹人，应该选肥瘦适中的材料
作者:
fqq315
时间:
2009-9-20 22:56
楼主 你为什么不说怎么做的呀 我怎么学呀
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