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| jiangnanfeng66 发表于 2018-10-29 18:05 只看TA 11楼 |
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1L的回复相当专业。 脆皮五花肉，除了味道，颜色，形状外，主要在于皮的处理上。 1.广式脆皮肉的做法和楼主这个比较相似，只是楼主这个没有经过速冻。 2.杭帮东坡肉除了蒸煮外，还有用火直接烤皮的做法。 支持1L的意见。为楼主点赞。 |
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| hillokitty 发表于 2019-5-6 00:57 只看TA 12楼 |
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楼主的做法肉皮干硬不好吃。有这功夫，不如试试粤式脆皮烧肉？方法如下： 1、五花肉，在瘦肉那边开刀，然后汆水，放凉 2、用叉或者牙签在肉皮上搓孔，搓的越多越好（此为关键步骤） 3、瘦肉那面摸盐和五香粉，然后用锡纸包起，把皮露出来。 4、建议在皮的上面撒一层细盐（皮一定要干，多放都没关系） 5、入炉烤制 6、拿出来，如果撒了一层盐，这时候盐会和油脂混合在一起烤成硬的一层，趁热把这层盐铲掉。吧锡纸解开 7、重新入炉烤制，比第一次入炉温度高 8、烤制的时候，就能看见皮会爆起来一个个泡，只要之前搓孔的时候越均匀越密，脆皮就爆的越好 9、等皮完全保起来就可以出炉了，然后斩件，蘸海鲜酱和糖吃最好 |
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