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美食介绍-陕西美食[10P]

陕西—鲜香

  陕西是周、秦、汉、隋、唐等13个王朝建都之地,秦菜博采各地的肴馔之精华,兼收各民族佳肴之风味,挖掘、继承历代宫廷菜肴之技艺,菜式品种繁多、风味各异、古色古香、千种风味。


   陕菜的基调是鲜香,质地脆嫩、清爽、酥烂,突出原料的本味、原汤、原汁。在调味上,朴实无华,重视内在的味和香,特点之一是主味突出,滋味纯正。分为关中、陕北、陕南三个地方风味,其中我们最熟悉的是关中风味。

关中风味是以西安为中心,包括三原、大荔、咸阳、铜川、宝鸡在内的菜肴,是秦菜的典型代表。代表菜有:葫芦鸡,皮酥肉嫩、香烂味醇、筷到骨脱;糟肉,肥而不腻、甜香软糯、营养丰富;温拌腰丝,味道浓醇、清爽利口;奶汤锅子鱼,奶汤咸鲜,风味独特……




当然还少不了西安小吃,牛羊肉泡馍、水盆羊肉、肉夹馍、凉皮、岐山臊子面、辣子疙瘩、biangbiang面等,肉类酥嫩,汤类醇香,加上辣子,香辣美味。


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