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标题: [转帖] 象拔蚌两味[10p] [打印本页]

作者: drchao 时间: 2013-11-18 05:38 标题: 象拔蚌两味[10p]

材料与制法:刺身:象拔蚌用尖刀除壳洗淨后,再用刀把臟与肉身分开,热水滚后放象拔蚌肉身进热水浸一分钟,立即拿出手托一块布快速脫皮,然后边冲冷水边用手大力洗擦污垢,清洁后再立即放入冰水两分钟,象拔蚌肉身即变僵硬,取出循长条肉身底部剖开,用水洗净内里的肠沙,再回放入冰水里浸两分使之肉质更弹牙爽口才拿出切成片,我不喜欢时下的薄片切法,而是依照我个人多年对吃象拔蚌的喜好经验而切特厚片,这样才能享受到弹牙爽口滑甜的極品象拔蚌,大冰块不包胶(碎冰不够冻)放于盘底,再置厚蚌片于冰块之上(这样可以使蚌与虾的刺身收缩,保持新鮮),极品刺身拼盘终告完成,沾日本芥末酱与日本酱油吃.

爆炒:象拔蚌的內臟虽然很腥燥,但肉质特甜美,只要处理得当可以做汤,泡饭,爆炒,烫刷或酥炸等等…而爆炒随个人口味又可以配蚝油,XO酱,咖哩,香辣, 麻辣等等.今天我原味爆炒吃个” 鲜” 字,只加了几个干辣椒去腥希望大家喜欢.

材料:象拨蚌内臟,雪豆,草菇,金針菇,红萝卜,葱头,姜,蒜,干辣椒,生粉,料酒,盐,糖,鸡精.

制法:象拨蚌内臟一开为二,用刀去掉內里的黑色髒洉,洗淨用刀斜45度切成片,加生粉,料酒,盐微醃5-10分钟, 然后洗淨用厨纸沥干水备用.雪豆去头尾,金針菇去尾段,小红萝卜切片,葱头切段,姜切片,蒜垛茸.雪豆与红萝卜先过水备用.大火热油锅,下姜,蒜,干辣椒爆香后放入象拔蚌内臟片快炒一分钟,料酒走边再炒一两下,放点盐,糖,鸡精调味立即出锅(去腥汁不要).再热油锅,下蒜头爆香后下葱头,雪豆,草菇与红萝卜大火快炒片刻,放盐,糖,鸡精等调味,再下金針菇再快炒两下,回锅内臟片走明土油再炒匀即可出菜.

作者: 104522235 时间: 2013-11-18 22:06

象拔蚌还没吃过,这个东西要几百一斤的吧.

作者: trueyyyun 时间: 2013-11-18 23:33

象拔蚌这个东西我们这里不产，好像是广东那边的

作者: 春色暖人 时间: 2013-11-19 11:39

这个东西在沿海也是不便宜，没有吃过，不好发表意见哈

作者: zhilong1211 时间: 2013-11-20 11:02

象拔蚌到底是怎样的一种东西，应该是贝类吧？第一次听说象拔蚌还是看电影《满汉全席》才知道滴

作者: 海夫 时间: 2013-11-20 17:17

看上去觉得肉肉的，不太敢吃，但是听说特别的有营养。

作者: langmaxinxi 时间: 2013-11-20 20:40

这个自己做起来好像很复杂，但是饭店价格比较高，自己采购便宜点，两者纠结啊

作者: cfdddq 时间: 2013-11-22 21:21

原汁原味的生态大餐，朴素而不奢华，原生态啊

作者: 春色暖人 时间: 2013-12-4 10:52

在来看看，能吃到这样的美食也很好

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