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标题: [原创] 萝卜素丸子 [17P+2验证] [打印本页]

作者: fxmagic 时间: 2018-9-16 08:53 标题: 萝卜素丸子 [17P+2验证]

庆贺论坛6周年！
  每年到了秋季，我家都喜欢做丸子，我喜欢各种素丸子，萝卜，藕，红薯，土豆泥，卷心菜都可以做成各式的素丸子，爽脆可口
  备料：白萝卜1个，胡萝卜2个，也可以单用，葱一把，大蒜若干，盐，胡椒，鸡蛋2个，橄榄油，其实菜籽油味道更香，每年都去油坊自己榨20斤备用。
  1，各种材料洗净，去皮，搽丝，本人刀工不太好，切不出很细的丝，只能用搽丝器
  2  搽出的丝加半勺盐，搅拌均匀，我在这里失误了，腌出的水应该挤去，这次用的大白萝卜水分十足，我以前用的红皮小萝卜没有这么多水分，可以不用挤去水分。
  3，一次放入胡椒，姜丝，蒜末，葱花，尤其是青葱叶沫，可以多多放，很香，打入鸡蛋，搅匀
  4，搅拌好的丝团再加入少许面粉来调整状态，面粉，淀粉，天妇罗炸粉都可以
  5，把材料撮成丸子备用，肉丸子是前一天提前准备的
  6 油温5成放入丸子，5成油温就是看到下面有气泡冒出，一直炸到定型为止出锅滤油备用，萝卜丸子大概4-5分钟定型，肉丸2-3分钟即可
  7 再次提高油温到8成，油面有轻微青烟，温度170度左右，放入刚刚炸好的丸子， 1-2分钟出锅，这个时间一定要把控好，我当时为了拍照，多了半分钟，等丸子捞出醒完，表面已经不美观了。二次回火是为了外表酥脆。
  8 醒好的丸子，二次用吸油纸虑去多余的油，蘸上酱油就可以开吃了，肉丸一般用来打汤，配合粉丝白菜。
  很多人忌讳油炸的食物，其实西餐大厨都有各式的油炸，烧烤，关键看量，抛开剂量谈效果都是刷流氓！
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