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[转帖] 全麦蜂蜜葡萄干辫子包[5P]

xt1234

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1楼 大 中 小 发表于 2013-10-29 09:26  只看该作者
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全麦蜂蜜葡萄干辫子包[5P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：5人份

口味：甜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<60分钟

主料：高筋面粉360克全麦粉240克葡萄干45克

辅料：酵母(干)8克鸡蛋54克

调料：食盐7克蜂蜜90克水330克橄榄油40克

全麦蜂蜜葡萄干辫子包的做法

1.将所有材料搅拌成面团至面扩展表面光滑，揉好的面团放温暖处，发酵至原面团2倍

2.发酵好的面团排气，分割成90-100克/个的面团，各自松弛15分钟，松弛好的面团每6个组成一个面包，每个面团揉成长条，头捏在一起

3.从右边开始，把最边缘的面条根据 “2上，1下，2上” 的原理排到最左边，如图：1过2与3上，过4下，过5与6上



4.再从2开始，重复，辫子收尾塞在下面放入烤模内，放温暖湿润处进行二次发酵至1.5-2倍

5.面包表面刷蜂蜜水，烤箱中层350°F，35-40分钟左右(注：不同的烤箱稍有差距)







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  • 昨夜風 金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-10-29 17:40

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linshi

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2楼 大 中 小 发表于 2013-10-30 11:45  只看该作者
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家庭作面包 要用很高级面粉 要不然不好吃

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bianyuanyinzhe

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3楼 大 中 小 发表于 2013-10-30 17:53  只看该作者
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用鸡蛋清和面，更好一些

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