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[转帖] 洋葱金枪鱼餐包[5P]

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1楼大中小发表于 2013-10-29 09:32 只看该作者

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洋葱金枪鱼餐包[5P]

工艺：烘焙

难度：初中水平

人数：3人份

口味：葱香味

准备时间：数小时

烹饪时间：<30分钟

主料：高筋面粉250克金枪鱼罐头1罐

辅料：酵母(干)5克鸡蛋50克红皮洋葱1/2个玉米(鲜)100克

调料：食盐7克白砂糖40克橄榄油50克胡椒粉1克植物油少许蜂蜜5克水230克

洋葱金枪鱼餐包的做法

面包材料：高粉250克、细砂糖40克、盐5克、干酵母5克、全蛋50克、橄榄油50克、水225克

馅料材料：金枪鱼罐头1罐、红洋葱1/2个、冷冻玉米粒100克、盐2克、黑胡椒粉1克、植物油少许

表面装饰：蜂蜜5克、水5克

馅料制作

1.金枪鱼罐头控干备用，洋葱切丁，锅内放少许油把洋葱爆香

2.洋葱炒至透明变软时放入控干的金枪鱼翻炒

3.再加入玉米粒少略翻炒，加盐和黑胡椒粉调味，搅拌均匀即可，放一旁冷却备用

面包制作

1.将所有材料搅拌成面团至面扩展表面光滑，揉好的面团放温暖处，发酵至原面团2倍

2.发酵好的面团排气，分割成50克/个的面团松弛15分钟，松弛好的面团揉成小面包，压扁成面饼包入馅料，虎口封口

3.面包封口朝下，放温暖湿润处进行二次发酵至1.5-2倍大，烤箱中层350°F/180°C，刷上蜂蜜水或者全蛋液，烤15-18分钟左右(注：不同的烤箱稍有差距)