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[转帖] 麻婆豆腐的做法[5P]

qbj13579

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1楼大中小发表于 2013-10-27 17:14 只看该作者

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麻婆豆腐的做法[5P]

陈麻婆豆腐始创于清朝同治元年，开创于成都外北万福桥边。是成都著名美食，来成都不可不吃的美食之一！

材料

主料：豆腐10两（约400克）

辅料：牛肉末、青蒜苗段各适量。

调料：豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。

制法

用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮，豆腐嫩白，麻、辣、鲜、烫、嫩、捆（指形整）、酥（指牛肉末）的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中，用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油，烧至六成热，将剁细的牛肉末炒散，至色呈黄，加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒，加鲜肉汤，下豆腐，用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油，略烧片刻即勾芡收汁，视汁浓亮油时盛碗内，撒花椒末即成。

这道菜看起来材料普通，制作并不复杂，似乎平常人家都可以做出来，其实试过了才知道并非如此。即使原料相同，味道也未必一样，这和佐料的产地以及水土都有关系。

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昨夜風金币 +4 感谢分享，论坛有您更精彩！ 2013-10-28 18:51

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akls999

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2楼大中小发表于 2013-10-27 17:47 只看该作者

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我最喜欢吃的菜了，麻麻辣辣的，就是自己做不好。

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WIZ70

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3楼大中小发表于 2013-11-1 12:25 只看该作者

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看似简单，真正要做正宗很难，下饭最好。

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kkxlo

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4楼大中小发表于 2013-11-1 12:28 只看该作者

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看着就非常有食欲,好啊.

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zsy494

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5楼大中小发表于 2013-11-1 14:02 只看该作者

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看着容易，这个要烧好其实挺难得，回去试试

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tiangao123

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6楼大中小发表于 2013-11-1 14:05 只看该作者

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这是一道传统的川菜，本人也经常会做，但是与以上做法略有不同，回头试试看看，哪个做法更好吃

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lxbok999

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7楼大中小发表于 2013-11-1 14:19 只看该作者

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其实这道菜的制作方法都差不多，但是关键就在于配料的掌握，依照个人口味吧

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