13K浪哥

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先介绍道耙噜噜的鱼香肘子做法：    1.肘子一个去骨，洗净刮净表面毛桩（又时间可以喊肉贩帮忙烧一哈皮），焯水5分钟捞出冲洗净血沫备用；    2.肘子另锅下冷水，加雪豆姜块等大火烧开打去浮沫（雪豆需提前半天泡），转小火炖一个半小时，捞出肘子沥干水份，雪豆 汤喝起也8844咧；






















3.趁热用老抽在肘子表面上道色晾冷，再把肘子梭道油锅，把表面稍微炸一哈；    4.大盆底放大葱结，肘子皮朝下放然后倒入生抽、烧许十三香、花椒和姜葱蒜，倒入适量雪豆汤上锅蒸中火蒸一个小时；    5.捡去葱姜蒜等，滗出盆子里的汤汁备用，捞出肘子摆盘；    6。热锅烧油八成熟，下剁细的豆瓣蒜片和花椒炒香，再下 切细的泡海椒泡姜炒出香倒入滗出的汤汁烧5分钟，大 火倒入味汁（生抽 香醋 白糖 鸡精 芡粉 清水和匀），调至浓稠适合浇在肘子表面，撒上葱花就0K了。











凉拌心舌，以前发过做法





冷吃兔看图说话













金针菇拌牛百叶 看似小清新 其实重口味







自家小卤 味道必是好极~











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[ 本帖最后由 昨夜風 于 2013-10-21 16:28 编辑 ]

shou123shou123

前面看的血糊糊。后面成品看着好有食欲。我还是决定放弃自己做肘子。。。还是饭店吃吧。因为我觉得我做完了也就不想吃了。看着太血腥了。

cfdddq

鱼香肘子算是很有特色的四川菜了，味道非常不错呢

gdfig

肘子做鱼香味道怒不好吃，感觉麻辣好吃一些

吾家有女初成长

不得不说，作者的确是个美食家，看字里行间，还应该是个四川的美食家吧。这种先煮，再蒸，然后浇汁的做法才是肘子（包括东坡肘子，鱼香肘子等）最正宗的做法。反正肘子就要要这么弄才好吃，分享个小窍门，关于焯水，应该是冷水入还是热水入。冷水入能更好的煮出血污，整个肉会透心，适合凉拌类，焯好还要继续烧制类。这些都可以冷水入。但如果是回锅肉类，焯好后是拿来炒的，焯水时就热水入锅，这样在炒时肉不会那么老，更符合炒的要求。这款肘子后期是蒸，应该就冷水入锅焯水，更好的出去血污，不要小看细节，一些好的小细节能让菜品更上一个档次。

8ximen

看得我肚腸唧唧，還讓人活嗎。。。。哈哈

WIZ70

头一回听说肘子还能做鱼香味的，有机会一定尝尝。

lxbok999

我是地道北方人，这个鱼香肘子。。。。貌似不是我平时的口味，但是支持一下哦