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备齐原料，大葱剥皮洗净备用
鸡蛋打散，豆瓣酱加1.5大勺清水稀释一下搅匀，便于翻炒

大葱切成大斜片
炒锅烧热倒入5大勺植物油，油温6成热时倒入蛋液，再不离开火的情况下，上下左右摇晃炒锅，使蛋液铺满整个锅底

待蛋液半凝固时用筷子播散成小块，倒入大葱片，翻炒均匀即可

再倒入大酱翻炒均匀即可




1、大酱可根据个人口味换成甜面酱或者黄豆酱，也可以加适量番茄酱增加风味;豆瓣酱比较干所以在调味之前要用适量水稀释一下，以免炒的的时候翻炒不均匀，水量根据酱的干稀度调整；
2、鸡蛋比较吃油，所以炒鸡蛋时最好多放些油，炒好的鸡蛋才蓬松；打散的蛋液里加1小勺清水或者啤酒然后再炒，鸡蛋会非常软嫩，加一点料酒可以去除蛋腥味；
3、炒鸡蛋最好不要放味精、鸡精之类的增鲜剂，因为鸡蛋含有大量谷氨酸及氯化钠，这两种成分加热后，合成一种新物质—谷氨酸钠。这种物质有纯正的鲜味和营养价值。味精的主要成分也是谷氨酸钠，如果炒鸡蛋再放味精，不仅不会增鲜，还会破坏鸡蛋的自然鲜味，同时也会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，所以炒鸡蛋本身已经具备了鲜香味和营养，就没必要加味精了。

xiaoqiuyin

也爱这一口，就是放鸡蛋时是直接打的，所以色泽和型装上没有这么漂亮，学习了

Q1A1Z1

做了，咸了，酱放多了，太咸了。感谢提供的方法。

hhuufaa

做糊了好几次，没信心了，感谢提供的方法。

kunio123

不是。
我好奇的是为啥叫大酱炒鸡蛋呢。
东北好像都叫鸡蛋酱吧。

ljf1105

学习了，一直以来都以为鸡蛋炒出来都是干干的。原来还可以这样做的 感谢分享

山贼008

真好，感觉装盘还可以再漂亮点！

weidaoshi69

独辟蹊径啊，有很多都没听说过，看着就馋了。

lbf306

这个大酱不是韩国的那种大酱吧？