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1.五花肉冷水下锅煮，同时加入几片老姜和几粒花椒粒，水开以后打去表面的浮沫再煮十五分钟左右



2.将肉捞出晾冷，这时的猪肉并未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以后的猪肉切片



3.蒜苗切段（蒜苗头子需要拍破）



4.老姜切成细末待用



5.锅内加少许纯菜籽油（菜油需事先炼熟）五成油温下入切好的肉片



6.肉片下锅以后中火慢慢煸炒至肉片出油并卷曲（俗称灯盏窝）



7.这时下入郫县老豆瓣，豆瓣下锅以后注意快速炒散让豆瓣和每一片肉片亲密接触



8.加入几粒老姜末，再加一点点甜面酱和一点点生抽，继续煸炒至香气四溢（火千万不要大了）这时可以微微加一点点白糖



9.最后加入切好的蒜苗再炒一下就起锅了（蒜苗断生即可）



10.超香超好吃的回锅肉装盘了







烹饪技巧1、爆油时间长短就看个人喜好，喜欢软糯就爆短些，喜欢干香就爆久一点；
2、煮好的肉片不要切得过薄；
3、做这道菜要选用半肥半瘦的五花肉，在煸炒时把油份炒出来，多余的油份可以取出，这样成品才香而不腻。

friend321

看起来就很有食欲，让人食指大动  。等明天自己在家试试

linnkitsch

这个比较下饭。蒜苗火候不容易掌握的。

yunmuyu

蒜苗似乎太粗了些，回锅肉有的喜欢放豆瓣酱或豆鼓，嗜辣的还可以加几支红色的小米辣。

hbjmwbl

这是正宗做法  不放青椒    只放蒜苗   看着就馋啊

w285525875

看上去就很下饭的样子，这个是比较正宗的，我做的时候喜欢加点香干。

大钳蟹的分享

蒜苗的加入使得回锅肉不那么油腻了，同时也提升了这道菜的卖相。

wtfyp

这是我最最喜欢吃的一道菜，肉一定要五花肉，太瘦了不好，楼主做的色泽不错。

胡子627

蒜苗非常吃盐所以一定要放过之后在下蒜苗，用锅气把蒜苗呛熟就行了

blueyer

佐点辣椒的回锅肉再加上粗一点的蒜苗看上去更让人食欲大开。忍不住咽口水了。