小气包678

材料

花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。





做法

1、准备食材。花蛤800克、葱姜蒜适量、干辣椒适量、香菜适量、香葱适量。



2、准备一个大一点的盆子，然后往盆中放入少许清水，再放入2勺盐，搅拌至盐融化。



3、将花蛤中个别壳坏掉的，不新鲜的挑出来扔掉。其余的放入盆中，浸泡2个小时让其吐沙。（现在天热，一定要将盆放到阴凉处。否则，花蛤有集体阵亡的可能）



4、将干辣椒剪成段儿、葱姜蒜切末、香菜切末、香葱切末备用。



5、烧一锅开水，然后将花蛤放入锅中煮30秒，直至花蛤微微张开，然后捞出再次冲洗两遍。（通过煮和再次冲洗这一步，花蛤中的沙子几乎就去除干净了。需要注意的是，煮的时间一定不要太长，花蛤微微张开口就可以了）



6、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，然后往锅中放入1勺郫县豆瓣酱，1勺豆豉煸炒出红油。



7、将葱姜蒜放入锅中煸炒出香味。



8、将花蛤放入锅中煸炒匀均。



9、往锅中放入1勺生抽、2勺料酒、1勺白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖2分钟左右，直至花蛤全部张开。（盖上锅盖焖烧是为了让花蛤成熟的更加匀均，更加入味。另外，时间一定不要太长，花蛤全部张开即可，时间过长，肉质容易变老）



10、将香菜末、香葱末放入锅中翻炒匀均，然后即可关火。

puhuajun

受教了，不过我们南方一般比较喜欢烧汤

兄弟祝福你

花蛤尽量多浸泡些时间，里面加点盐和香油 能更快的吐出泥沙。

whoomm

像这样的海鲜虽然我挺会的，但是这个做法没试过，待会去试试，谢谢分享！！

1714340562

我自己炒的花甲老是煮的时间太长，再炒就干巴巴的，下次自己再试试。谢谢分享

davidsf

可以尝试用麻辣口味的炒蛤蜊，配上冰啤酒非常好。

junlan

看起来很有食欲，蛤肉也比较鲜嫰

ttoommy

一盘龙门花甲，色香味俱全

nt19820728

这种水煮法对重口味吃法和好的，也就是所谓的川湘地区的吃法，但对海边的淡口味而言他们就会觉得煮过后浪费味道，鲜味都没了。

1woepdl

有图有真相，关键还有美味介绍。下酒小菜绝对不能错过。谢谢分享！